El mejor pan rallado para preparar el pollo katsu más crujiente
El pollo katsu ejemplifica el estilo de cocina japonesa conocido como yōshoku, una versión distintivamente japonesa de la comida occidental desarrollada en el siglo XIX.
Como explicó Gentile, "sus hojuelas grandes y aireadas crean una corteza crujiente pero ligera. Como el panko absorbe menos aceite que el pan rallado común, el rebozado se mantiene dorado y ligero en lugar de grasoso". Afortunadamente, el pan rallado panko es tan fácil de encontrar en los supermercados como el pan rallado común. También es posible hacer panko casero cortando la corteza de rebanadas de pan blanco (la marca más barata del supermercado sirve). Luego, se muele el pan en un procesador de alimentos y las migas se hornean durante unos 10 minutos. Otro truco casero consiste en hornear las rebanadas de pan hasta que estén completamente secas y luego rallarlas.
Más consejos para un pollo katsu extra crujiente
Una vez que tengas a mano el pan rallado panko necesario, hay algunos pasos más que puedes seguir para asegurarte de que el pollo katsu quede con una corteza excepcionalmente crujiente. "Me gusta añadir un toque de maicena al rebozado", compartió Maricel Gentile. "Seca la superficie para que el huevo se adhiera mejor y hace que la corteza quede extra crujiente". Después de rebozar las chuletas, las sumerge en huevo una vez más y luego añade una segunda capa de pan rallado para que el rebozado sea más grueso y crujiente.
El último paso consiste en freír las pechugas de pollo. Gentile recomienda que la temperatura del aceite esté entre 170 y 175 grados Celsius, por lo que se recomienda encarecidamente un termómetro para freír como el Efeng. También conviene elegir un aceite con un punto de humo suficientemente alto. Evite el aceite de oliva para freír pollo, ya que su punto de humo puede ser tan bajo como 160 grados Celsius. El aceite de canola o vegetal también funciona bien, ya que no empieza a humear hasta los 200 grados Celsius.
Vigila el termómetro mientras fríes para asegurarte de que la temperatura se mantenga constante. "Si está demasiado caliente, el rebozado se quema antes de que el pollo se cocine por completo. Si está demasiado baja, la corteza absorbe el aceite y se ablanda", advirtió Gentile. Para evitar que la sartén se llene demasiado, lo que puede bajar la temperatura del aceite, es posible que tengas que cocinar el katsu por tandas. Al retirar las chuletas de la sartén, Gentile aconsejó: "Coloca el katsu sobre una rejilla metálica, no sobre papel de cocina, para que escape el vapor y la corteza se mantenga crujiente".
