¿De verdad es necesario remojar las alubias?
Las legumbres son una fuente sabrosa de proteínas. También son un alimento básico muy popular en la despensa; según AgHires, los estadounidenses consumen aproximadamente tres kilos de legumbres al año. Suelen servirse como guarnición, ya que combinan muy bien con platos principales como el pollo y las costillas.
Las alubias son un alimento muy versátil que permite experimentar con diferentes sabores, y no existe una única forma de prepararlas. Se pueden sazonar con una gran variedad de especias y hierbas, y a muchos les gusta cocinarlas con verduras como cebollas y pimientos. Un paso que muchos consideran crucial es remojar las alubias. Según NYT Cooking, remojarlas acelera la cocción, pero ¿es realmente necesario?
No es necesario remojar los frijoles.
Aunque algunos defienden el remojo de los frijoles, en realidad no es necesario. Si bien remojarlos acelera la cocción, generalmente se necesitan entre cuatro y doce horas para obtener los mejores resultados (según NYT Cooking), lo que resulta en un tiempo de preparación mucho mayor. Si tienes prisa o simplemente eres un poco impaciente, puedes echar los frijoles directamente en una olla; la mayoría de las variedades estarán listas en dos horas, según UNL Food.
Sin embargo, remojar las alubias tiene otros beneficios además de reducir el tiempo de cocción. Según Gardening Know How, remojar las alubias puede disminuir la probabilidad de sufrir molestias estomacales. Al remojarlas durante un tiempo prolongado, absorben agua, lo que descompone los almidones que contienen. El médico de la Península informa que el almidón puede provocar calambres abdominales, hinchazón y otros problemas dolorosos. Por lo tanto, si tienes sensibilidad al almidón o simplemente no quieres arriesgarte a sufrir estos problemas, remojar las alubias podría ser una buena idea. Por el contrario, si el contenido de almidón de este alimento no te preocupa, puedes omitir el remojo sin problema.
¿Qué es el remojo rápido?
Como ya se mencionó, la forma tradicional de remojar los frijoles consiste en dejarlos en agua de cuatro a doce horas. Este es un tiempo bastante prolongado, y es la razón principal por la que algunas personas optan por no remojar sus frijoles, e incluso por la que evitan prepararlos en casa. Sin embargo, existe un método eficiente para quienes tienen dificultades para decidir si deben remojar sus frijoles o no. Este método se llama remojo rápido y, como su nombre lo indica, consiste en hervir los frijoles en la estufa antes de remojarlos durante aproximadamente una hora en lugar de cuatro a doce, según NYT Cooking. El remojo rápido ofrece todos los beneficios del remojo tradicional con la ventaja adicional de un menor tiempo de preparación.
Según Gardening Know How, antes de remojar las alubias, ya sea para un remojo tradicional o rápido, conviene limpiarlas. Para limpiarlas, basta con enjuagarlas con agua fría. Una vez limpias, se pueden dejar en remojo el tiempo que se desee, incluso nada.
