Olvídese de la harina, espese las sopas con batata disuelta
Muchos tipos de sopa, como la de pollo con fideos y la de miso, tienen caldos ligeros, pero existen muchas otras variedades que requieren una consistencia mucho más espesa. Por ejemplo, la sopa de brócoli con queso cheddar o la crema de champiñones.
Si buscas una receta de sopa cremosa o de cualquier tipo, verás que casi siempre lleva los mismos dos espesantes: nata y harina. Si omites la nata y la harina, probablemente obtendrás una sopa mucho más líquida; sin embargo, si sustituyes la harina por otro tipo de almidón, podrías obtener mejores resultados. Quizás te tiente usar maicena, pero también puedes usar frijoles, lentejas o arroz. Sin embargo, la opción más efectiva son las patatas, idealmente las batatas.
¿Qué ocurre cuando se espesa una sopa con boniato?
Si alguna vez has preparado sopa de patatas, seguramente ya sabes que no es necesario añadirle nata ni harina, aunque la mayoría de las recetas las incluyan. La sopa quedará más translúcida que opaca, pero seguirá siendo espesa gracias al almidón natural de las patatas. Además, no tendrá esa textura harinosa que dejan la harina o la maicena. Este mismo principio se aplica a cualquier otra sopa.
La patata es un buen espesante para sopas gracias a su alto contenido en almidón, pero un exceso de almidón no siempre es bueno, ya que la sopa quedará pegajosa en lugar de espesa. Por eso, las batatas son una mejor opción. No solo aportan más sabor gracias a su dulzura, sino que además contienen la mitad de almidón que una patata común, la cantidad perfecta para espesar la sopa sin que quede gomosa.
Cómo usar la batata como espesante para sopas
Para usar la batata como espesante en una sopa, no la añadas cruda al caldo, ya que para cuando se disuelva, el resto de los ingredientes estarán demasiado cocidos. En su lugar, hierve la batata hasta que esté completamente cocida y luego córtala en trozos antes de añadirla, explica la chef profesional Lisa Marley a The Guardian. Esto permite que la batata se integre casi por completo en la sopa, logrando un espesamiento uniforme sin que queden trozos grandes.
Quizás te tiente usar una batidora de mano para integrar mejor las batatas a la sopa, pero no es recomendable, ya que libera almidón gelatinizado. Al gelatinizarse, el almidón se adhiere al caldo, creando esa consistencia pegajosa que se desea evitar. Si bien es menos probable que esto ocurra con las batatas, al tener un menor contenido de almidón, podría suceder si no se tiene cuidado.
