Secretos del tofu: El maestro de los sabores

El tofu, también conocido como cuajada de soja, es uno de los alimentos vegetales más versátiles y populares. Se elabora mediante la coagulación y el prensado de la leche de soja. Ha sido un alimento básico en la cocina asiática durante siglos, pero ahora se ha popularizado en todo el mundo, especialmente entre vegetarianos y veganos. No solo es una excelente fuente de proteínas, sino que también es bajo en calorías y rico en nutrientes valiosos como el hierro y el calcio.

¿Para qué podemos usarlo?

El tofu se adapta fácilmente a una gran variedad de sabores y estilos de cocción, lo que lo convierte en una excelente opción para casi cualquier cocina. Puede usarse como sustituto de la carne en tus currys, salteados o platos a la parrilla favoritos. El tofu tiene una extraordinaria capacidad para absorber sabores, por lo que absorbe a la perfección la riqueza de todas las especias y condimentos.

El tofu según Ádám Garai

Ádám Garai afirma no ser un fanático del tofu, pero cuando tiene que preparar platos vegetarianos o veganos, lo utiliza con gusto. «El tofu sedoso, por ejemplo, es ideal para espesar o suavizar. Además, contiene lecitina, lo que facilita la formación de espuma en las salsas», destacó el chef. Le gusta usar este ingrediente porque absorbe muy bien los sabores, tanto en marinadas secas como húmedas. «Tras ahumarlo, se asemeja bastante al orde ahumado, y después de asarlo, adquiere un sabor particularmente agradable incluso sin marinar», añadió Ádám. También reveló que, cuando puede, elabora él mismo el tofu a partir de soja seca, añadiendo agua, sal y zumo de limón. «Funciona igual que el requesón: con la temperatura y la cantidad de ácido adecuadas, las proteínas se precipitan y, una vez filtrado y prensado, está listo». Hizo hincapié en que el tofu no solo se puede usar como ingrediente en platos asiáticos: dado que tiene un sabor prácticamente neutro, se puede marinar en cualquier cosa, incluso en zumos de verduras prensados.

Kimchi, curry, sriracha

Si nos ceñimos a la cocina asiática, sin duda no podemos equivocarnos con tres cosas: kimchi, curry y sriracha.

El kimchi sundubu jjigae, o sopa coreana de tofu (o ragú), es un plato especialmente sustancioso elaborado con col fermentada picante, o kimchi, al que se le añaden huevos y cebollas, y un caldo picante.

Aunque el tofu no ha sido tradicionalmente un alimento básico en la dieta india, su popularidad está en aumento. La cocina india cuenta con numerosos platos vegetarianos, principalmente elaborados con queso paneer o legumbres, para los que el tofu puede ser un excelente sustituto. Su sabor neutro y su versatilidad lo convierten en un ingrediente ideal para la gran variedad de currys indios.

La sriracha es una salsa versátil que puede darle un toque especial a casi cualquier plato, y no es casualidad que tenga muchísimos seguidores en prácticamente todos los rincones del mundo. Ya sean huevos revueltos, tostadas de aguacate, tofu salteado o brócoli asado, la sriracha hace que los platos sean más especiales y deliciosos. Elaborada con chiles, ajo, azúcar, sal y vinagre, aporta un toque picante y un sabor armonioso que combina a la perfección con muchos ingredientes, incluido el tofu, por supuesto.