Los chefs ya no añaden leche al puré de patatas: este ingrediente que siempre tiras da un resultado perfecto

Este producto, a menudo subestimado, es en realidad el arma secreta para lograr un puré de papas suave y delicioso sin esfuerzo. ¡Descúbrelo en este artículo!

Es bien sabido que un poco de lácteos, como mantequilla o crema, le da al puré de papas una textura suave y cremosa. Pero cuidado, hay otro ingrediente que puede hacer que este plato sea aún más delicioso. Y este ingrediente misterioso y económico a menudo termina en el desagüe.

¿Lo adivinaste? Es simplemente el agua que se usa para cocinar las papas. Pero, ¿por qué es tan valiosa en el puré de papas? ¿Cómo y cuándo se añade? Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre este líquido a menudo subestimado.

Utiliza el agua de cocción en tu puré de patatas casero.

Como habrás imaginado, el agua de cocción de las patatas es un ingrediente fantástico para el puré. ¿Por qué? Sencillamente porque contiene almidón. Durante la cocción, esta sustancia, presente en las patatas, ayuda a ligar el puré y le da una textura más cremosa y suave.

Además, el almidón ayuda a conservar e incluso a realzar el sabor de la patata. Esto le da al puré un sabor más intenso y un aroma natural. Por último, este ingrediente aligera el plato, ya que el agua de cocción prácticamente no aporta calorías ni grasas, a diferencia de la leche.

¿Cómo añado el agua de cocción al puré de patatas?

Una vez cocidas las patatas y lista el agua de cocción, resérvela. Antes de escurrirlas, recomendamos reservar entre 100 y 200 ml del agua de cocción. Manténgala caliente hasta que la necesite de nuevo.

Escurre bien las patatas y, a continuación, machácalas inmediatamente con un machacador para evitar que se deshaga el almidón. Así obtendrás un puré suave y homogéneo. Evita usar una batidora, ya que puede dejar la mezcla elástica y pegajosa.

En lugar de leche, vierte gradualmente el agua caliente de cocción con una cucharita, removiendo suavemente. Esto te permitirá controlar con precisión la consistencia del plato. Si lo deseas, puedes añadir mantequilla u otro producto lácteo para que quede más cremoso. Finalmente, si el puré parece demasiado espeso, añade un poco más de agua de cocción.