Las mejores sartenes para conseguir el huevo frito perfecto, según un experto

Hacer un huevo frito perfecto es todo un arte. De esos en los que los bordes están ligeramente crujientes, la yema tibia y líquida, y la clara cuajada uniformemente sin estar demasiado gomosa. Mucha gente piensa que arruinar un huevo frito se debe a la falta de habilidad, y puede que sea cierto, pero otro factor importante reside en el tipo de sartén que se utiliza. Hablamos con Lisa Steele, criadora de pollos de quinta generación, creadora del popular blog FreshEggsDaily y autora del nuevo libro de cocina "In Season: 125+ Sweet and Savory Recipes Celebrating Simple, Fresh Ingredients", quien nos comentó que las sartenes de acero inoxidable o de acero al carbono son las mejores para hacer un huevo frito perfecto.

«Personalmente, me encantan las sartenes de acero inoxidable o acero al carbono», dijo, y agregó: «Me parecen lo suficientemente ligeras como para levantarlas o inclinarlas fácilmente con una mano, y también fáciles de limpiar sin requerir tanto cuidado como otros tipos de sartenes». Si bien las sartenes de acero inoxidable son un básico en la cocina, las de acero al carbono también son muy populares. Ambos materiales son conocidos por su durabilidad y buena conductividad térmica, lo que los hace ideales para freír huevos. «Normalmente uso una sartén bastante poco profunda con los bordes inclinados porque es más fácil sacar el huevo o darle la vuelta si quiero freírlo», dice Steele.

Sartenes que debes evitar y otros consejos para lograr el huevo frito perfecto.

Aunque Lisa Steele puede recomendar las mejores sartenes para un huevo frito perfecto, admite que su opinión sobre cuáles evitar es "muy impopular". Existen muchas otras recetas para sartenes de hierro fundido, pero Steele no cree que los huevos fritos deban ser una de ellas. "Una sartén de hierro fundido es muy pesada y difícil de inclinar si se está rociando el huevo o dándole la vuelta", afirma. A Steele tampoco le gusta usar sartenes antiadherentes, ya que tienden a ser "muy delicadas: se rayan o se desconchan con mucha facilidad, sin mencionar los químicos que algunas marcas usan en su fabricación".

Una vez que tengas la sartén adecuada, preparar un huevo frito perfecto debería ser fácil, pero aún existe la posibilidad de que algo salga mal. "Es muy importante asegurarse de que la sartén esté bien caliente antes de añadir el huevo", dice Steele. Para evitar que el huevo se pegue, recomienda "poner el fuego a medio-bajo, añadir la mantequilla (o el aceite)" y solo cuando "la mantequilla se haya derretido (o el aceite esté burbujeando), añadir el huevo". También puedes mejorar tu huevo frito añadiendo una tapa a la sartén. Para facilitar la limpieza, Steele dice "añadir agua a la sartén en cuanto sirvas el huevo y dejarla reposar en la estufa (con el fuego apagado) mientras comes. De esa manera, cuando estés listo para lavar los platos, cualquier residuo de huevo que se haya podido pegar ya se habrá desprendido".