Pepinos de masa madre de Kádár

El pan de masa madre es un éxito asegurado cada verano. En Kádár Étkezde, se prepara sin pan, pero la fermentación natural funciona a la perfección. Los pepinos quedarán crujientes y con un agradable toque ácido. Un consejo: usa las hojas más bonitas del eneldo para decorar o cocinar, y añade los tallos a la masa madre para aprovecharlo al máximo. Respetar los ingredientes y usarlos con inteligencia siempre da sus frutos.

Pepinos de masa madre sin pan

Ingredientes (para unos 3 kg de pepinos)

3 kg de pepinos encurtidos medianos

2 litros de agua

2 cucharadas colmadas de sal

6–8 dientes de ajo grandes

1 manojo pequeño de eneldo

Preparación:

Lava bien los pepinos.

Corta ambos extremos y luego córtalos longitudinalmente hasta aproximadamente tres cuartas partes de su longitud para que la salmuera pueda penetrarlos más fácilmente.

Coloca los pepinos en un balde limpio o en un frasco grande.

Hierve el agua con la sal.

Coloca los dientes de ajo y los tallos de eneldo entre los pepinos.

Vierta la salmuera aún caliente sobre los pepinos, cubriéndolos por completo.

Cubra sin apretar y coloque en un lugar cálido pero sombreado.

Déjelo madurar durante unos 4-5 días. El tiempo de maduración puede variar según la temperatura.

Luego, mételo en el refrigerador durante otros 2 días para que los sabores se mezclen por completo.