Explicación del lenguaje culinario: ¿qué es nage?

La palabra francesa «à la nage» significa literalmente «nadar». En el diccionario culinario, en su sentido clásico, se refiere a un caldo aromatizado con verduras, vino blanco y hierbas, que se suele utilizar para guisar mariscos, especialmente pescado. Otro aspecto interesante es que puede servirse como salsa ligera junto con el plato principal.

¿Por qué deberíamos cocinar a la nage?

Dado que el marisco no puede sumergirse completamente en el caldo, esta técnica combina la cocción a fuego lento y al vapor. Ambos métodos de cocción son muy saludables, ya que el líquido, en lugar de aceite y grasa, proporciona la cantidad justa de calor a los alimentos. La cocción al vapor también permite que el marisco se ablande en la medida adecuada, mientras que el caldo aporta sabor gracias a las especias y verduras que contiene, para así aprovechar al máximo todos los ingredientes.

Para los cocineros principiantes, el nage es un método de cocción sencillo que cualquiera puede seguir, ya que solo requiere una sartén e ingredientes fáciles de conseguir. Para quienes les preocupa el olor a pescado que suele acompañar a los mariscos, el método nage garantiza que este olor desaparezca al final del proceso, gracias a la cocción a fuego lento.

¿Cómo cocinar utilizando el método à la nage?

Sofría las verduras (ajo, cebolla, hinojo y apio) en aceite o mantequilla hasta que la mezcla se vuelva translúcida.

Si se desea, se puede añadir una mezcla de vino blanco, agua y caldo de pescado.

Coloque con cuidado el pescado en la sopa, asegurándose de que quede solo parcialmente sumergido.

Lleva la sopa a ebullición, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento.

Cuando el pescado esté completamente cocido, el plato estará listo.