¿Qué es exactamente el yogur griego y de dónde proviene su nombre?
El yogur griego es más espeso y cremoso que otros tipos porque se cuela, eliminando la mayor parte del suero. El resultado es un producto más espeso, con mayor contenido proteico y menos ácido.
La primera empresa en producir y vender yogur colado bajo la etiqueta "yogur griego" en Estados Unidos fue Fage, de Grecia. Para diferenciar su yogur colado de la competencia, Fage aprovechó ingeniosamente su origen y lo denominó yogur griego. Una de las marcas de yogur colado más conocidas en Estados Unidos es Chobani, fundada por un empresario turco, pero en lugar de llamarlo yogur turco o simplemente yogur colado, la empresa decidió también denominarlo yogur griego. Fage intentó demandar a Chobani por usar el término "yogur griego", pero perdió el caso, lo que allanó el camino para el uso generalizado del término para los yogures colados, independientemente del origen de la empresa (y del yogur).
¿Cómo es el yogur en Grecia?
Al viajar a Grecia, no se sorprenda si no todos los yogures se parecen al yogur griego que conocemos. El yogur tradicional griego se fermenta en vasijas de barro y puede elaborarse con leche de cabra o de oveja. Se utiliza tanto en platos dulces como salados.
Métodos de elaboración de yogur en algunas culturas:
Turquía: El yogur turco, o yoğurt, tiene una textura similar al yogur griego, pero es menos espeso. Se usa frecuentemente en la cocina, en aderezos para ensaladas, sopas y salsas. Aquí también se cuela para lograr una consistencia más cremosa.
India: El yogur indio, o "dahi", se elabora generalmente con leche de vaca y se utiliza en muchos platos indios. Es menos espeso que el yogur griego y se usa a menudo en aperitivos, curries y bebidas como el lassi.
Bulgaria: El yogur búlgaro, o kiselo mlyako, es famoso por su cultivo bacteriano especial, Lactobacillus bulgaricus. Este yogur es suave y ligeramente ácido, y constituye un alimento importante para la población búlgara.
Oriente Medio: El yogur de Oriente Medio, o labneh, es muy espeso y cremoso, a menudo con una textura casi parecida al queso. El labneh se suele comer con aceite de oliva y especias, o con pan y verduras.
Cáucaso: El yogur caucásico, o matsoni, también es muy popular. Este yogur se elabora con un cultivo bacteriano especial y se utiliza con frecuencia en diversas bebidas y platos.
¿Cómo se elabora el yogur?
La elaboración del yogur sigue pasos similares en diferentes culturas, pero los distintos tipos de leche, cultivos bacterianos y métodos de fermentación dan como resultado diferentes sabores y texturas.
- Calentar la leche: Primero se calienta la leche para eliminar las bacterias no deseadas.
- Enfriamiento de la leche: La leche se enfría a la temperatura adecuada para añadir el cuajo.
- Adición de cultivos bacterianos: Se añaden cultivos de yogur a la leche enfriada, lo que inicia la fermentación.
- Fermentación: La leche se mantiene caliente hasta que las bacterias se multiplican y comienza la fermentación, lo que tarda varias horas.
- Colado (opcional): El yogur se cuela para eliminar el suero y conseguir una consistencia más espesa que la del yogur griego.
