Cómo limpiar la trucha y obtener filetes limpios
El problema que solemos tener al cocinar pescado es que no lo consumimos en abundancia porque nos da pereza limpiarlo o porque no sabemos cómo hacerlo.
Podemos comprarlo ya limpio en la pescadería, pero saber cómo hacerlo en casa te da más libertad para elegir piezas enteras y frescas, y además suele ser más barato. Para animarte a comer más pescado en casa, Karlos Arguiñano te enseña su truco para limpiar bien la trucha y obtener filetes limpios.
Paso 1: Retire el cabezal
Con un cuchillo afilado, corta justo detrás de las branquias, donde termina la cabeza. Ten en cuenta que no es un corte recto, ya que están ligeramente inclinadas.
Paso 2: Abrir la trucha
Corta desde donde estaba la cabeza hasta la cola y desecha las vísceras, dejándolo muy limpio.
Paso 3: Separe los lomos de la columna vertebral.
Coloca la trucha abierta con la piel hacia abajo. Desliza el cuchillo a lo largo de la espina dorsal, de arriba abajo, con cuidado de no cortarte, para extraer toda la carne. Repite el proceso en el otro lado.
Paso 4: Retire la columna vertebral y las costillas.
Levanta la columna vertebral junto con las costillas y sepáralas de los lomos con el cuchillo, manteniéndolo cerca del hueso, con paciencia. Intenta dejar la menor cantidad de carne posible adherida a la columna. Hazlo con calma.
Paso 5: Compruebe que no queden huesos.
Pasa los dedos por cada lado para comprobar si hay espinas. Retíralas con pinzas.
Paso final: limpia la sangre del pescado con una toalla de papel.
Retire cualquier resto de sangre o escamas con una toalla de papel antes de congelar o preparar la trucha. Puede enjuagar los filetes con agua fría.
Beneficios de la trucha
La trucha es un pescado de sabor suave, rico en ácidos grasos omega-3, vitamina D, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, potasio y selenio. Al igual que muchos otros pescados, la trucha es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, de fácil digestión y que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita.
Karlos sugiere preparar una trucha al estilo navarro para disfrutar de este sabroso pescado.
Historia de la trucha
¿Sabías que la trucha arcoíris fue una de las primeras especies en ser criadas en granjas? Su cultivo comenzó a finales del siglo XIX en California y desde entonces se ha convertido en uno de los pescados más consumidos en todo el mundo.
