Galletas danesas tradicionales más populares

Pero, aunque el nombre nos recuerda a las famosas reuniones para tomar café de Suecia, no es lo mismo. Una mesa de pasteles en el sur de Jutlandia consta de no menos de 21 pasteles diferentes, secos, blandos y duros, que se sirven con café o té.

Los 21 pasteles constan de siete secos, siete blandos y siete duros. La mesa de pasteles se popularizó en el sur de Jutlandia a mediados del siglo XIX. El contexto de esta historia es que, por aquellos años, el café se había abaratado y los hornos se habían vuelto más fiables.

Tras la incorporación del sur de Jutlandia a Prusia en 1864, las autoridades prusianas no siempre concedían licencias de venta de alcohol a las posadas donde se reunían los daneses. Por ello, se construyeron salones de reuniones donde los daneses podían congregarse. Allí se servían café y pasteles, y cada uno traía sus propios dulces; las largas mesas se llenaban de deliciosos pasteles.

Existía una fuerte competencia entre los panaderos para ver quién horneaba los pasteles más sabrosos y llamativos. Las tartas y los pasteles de crema ponían a prueba sus habilidades.

La tradición floreció durante la Segunda Guerra Mundial, cuando estaba prohibido celebrar reuniones, pero como sí se permitían las reuniones para tomar café, los sureños aprovecharon este resquicio legal para reunirse. Estas grandes tertulias para tomar café se popularizaron especialmente entre los agricultores independientes. Tenían abundancia de huevos, azúcar, harina, crema y mucho más.

La gran variedad de pasteles se creó en una época de duro trabajo físico y escasez de alimentos. Era común servir una mesa de café completa en todas las celebraciones, y lo ideal era que hubiera tantos pasteles que se pudiera haber invitado al doble de personas. Una de las razones por las que las reuniones para tomar café en el sur de Jutlandia parecían más abundantes que en el resto del país era la particular técnica de servicio, que se seguía incluso en los hogares particulares hasta bien entrado el siglo XX: las bandejas de pasteles se pasaban rápidamente, una tras otra, y cada persona llenaba su plato pequeño con pasteles, al menos tres o cuatro variedades diferentes.

Un ejemplo de una reunión de café en el sur de Jutlandia en la década de 1950: pan francés recién horneado con mantequilla, pasteles de panadería, tartas de crema, 1 o 2 empanadas y 4 o 5 tipos de galletas. Recopilemos algunas de las galletas danesas tradicionales más populares.

• 1. Brunkage (Brownie)

Tipo: Galleta Descripción: Galleta fina, circular o cuadrada, de color marrón con un rico sabor especiado.

Cuándo se inventó: El condimento de este pastel es característico de la Edad Media, y fue alrededor de esta época cuando se inventó. El pastel marrón se conocía antiguamente como pan de jengibre, precisamente porque, al igual que la pimienta, contenía pimienta.

• 2. Jødekager (Pastel de Jutlandia)

Tipo: Galleta Descripción: Galleta fina y redonda con una pizca de canela. Cuándo se inventó: Se pueden encontrar recetas de pasteles de Jutlandia que datan de 1856.

El pastel debía de tener el aspecto de un pastel de Jutlandia espolvoreado con canela o cardamomo.

• 3. Sombrero de Napoleón

Tipo: Pastel seco/Galleta Descripción: Masa quebrada con forma de sombrero de Napoleón rellena de mazapán, cuya base plana está cubierta de chocolate negro.

¿Cuándo se inventó?: No se conoce con precisión la antigüedad de este pastel. Probablemente se inventó en la segunda mitad del siglo XIX, cuando muchos productos horneados recibían nombres relacionados con Napoleón.

• 4. Fragilidad

Tipo: Tarta Descripción: Tarta cuadrada compuesta por finas capas de macarrones con un relleno de finas capas de crema de mantequilla de moca.

La parte superior está espolvoreada con azúcar glas. ¿Cuándo se inventó?: El Ut fue inventado por el panadero Johannes Steen alrededor de 1910. Que el pastel tenga un nombre francés es típico de la época porque suena elegante y sofisticado, un poco como el arroz a la mande, que, al fin y al cabo, es un pudín de arroz tradicional danés, según explica la historiadora gastronómica Bi Skaarup.

• 5. Hindbærsnitter (rodajas de frambuesa)

Tipo: Galleta tipo sándwich Descripción: Un pastel rectangular y delgado hecho de 2 capas de masa quebrada con mermelada de frambuesa en el medio y glaseado en la parte superior.

¿Cuándo se inventó?: En el siglo XVIII. Originalmente, la tarta de frambuesa consistía en muchas capas de masa quebrada con mermelada de frambuesa entre ellas.

“La madre de Anna Anker era una experta en este pastel y era dueña del hotel Brøndum en Skagen, donde se servía. HC

"Andersen viajó hasta Skagen solo para comer sus rodajas de frambuesa", afirma la historiadora gastronómica Bi Skaarup.

• 6. Pan de jengibre Christiansfelder auténtico (Ægte Christianfelder Honningkage)

Tipo: Pastel Descripción: Los pasteles de color marrón oscuro se venden en una amplia variedad de formas y tamaños, con o sin cobertura de chocolate, glaseado y relleno de crema o mermelada.

Fecha de invención: 1873. El pastelero Christian E. Rasch comenzó a elaborar los pasteles que han hecho famosa a Christiansfeld tanto en Dinamarca como en el extranjero.

• 7. Corona de vainilla (Vaniljekrans)

Tipo: Galleta Descripción: Galleta con sabor a vainilla con forma de corona circular y sección transversal en forma de estrella.

¿Cuándo se inventó?: En la década de 1840. La corona de vainilla data de la época dorada de las galletas en la década de 1840, cuando los hogares adquirieron estufas de hierro, lo que permitió hornear con facilidad.

• 8. Nuez de pimienta (Pebernød)

Tipo: Galleta. Descripción: Pequeñas galletas marrones con mucho sabor a especias. Cuándo se inventaron: En la Edad Media.

Los peppernuts se encuentran entre los primeros pasteles que se hornearon en Dinamarca. Se conocen desde la Edad Media, cuando probablemente se elaboraban con masa de pan de centeno y especias.

• 9. Pastel de corona (Kransekage)

Tipo: Pastel seco Descripción: Pequeño pastel oblongo de mazapán ligero con sección transversal triangular decorado con finas rayas transversales de glaseado blanco, posiblemente con chocolate negro en el interior.

Origen: En el libro de cocina danés más antiguo, de 1616, se pueden encontrar recetas de pasteles elaborados con mazapán. El pastel en forma de corona, como se le conoce hoy en día, tiene su origen en la segunda mitad del siglo XVIII, cuando la cornucopia se modernizó.

El pastel en forma de corona siempre se ha asociado con las celebraciones debido al elevado precio de las almendras. Se sabe que los pasteles elaborados con mazapán se remontan a la Edad Media y tienen su origen en el norte de África.

Este pastel se come tradicionalmente en Dinamarca en Nochevieja.

• 10. Especies

Tipo: Galleta. Descripción: Galleta ligera, gruesa y circular. Origen: Se remonta a la introducción de la estufa de hierro en la década de 1840.

El nombre "specie" significa especie, afirma la historiadora gastronómica Bi Skaarup.

• 11. Sarah Bernhardt

Tipo: Pastel seco Descripción: Un pastel de chocolate marrón con forma de montaña puntiaguda.

Consiste en un macarrón con crema de chocolate y cobertura de chocolate, decorado con una violeta en la parte superior. Año de invención: 1911.

El pastel fue creado por el pastelero Johannes Steen con motivo de la visita de la famosa actriz Sarah Bernhard a Copenhague.

• 12. Mazarin

Tipo: Pastel seco Descripción: Pastel plano circular con forma de lenteja, de masa quebrada con relleno de mazapán, glaseado con fondant blanco o de chocolate y decorado con una nuez o una baya de cóctel.

Cuándo se inventó: Apareció por primera vez en un libro de cocina de 1888. El nombre alude, por razones inexplicables, al cardenal francés Marzarin, que vivió en el siglo XVII.

• 13. Klejne (Klejner)

Tipo: Galleta Descripción: Una galleta rizada horneada con grasa, con forma de dos espirales paralelas que terminan en una punta plana en cada extremo. Cuándo se inventó: Las primeras recetas de klejner datan del siglo XVIII, pero este pastel se consume desde el siglo XIV.

En aquella época, cuando no se podía simplemente encender un horno, se consideraba una buena idea preparar pasteles fritos en grasa o cocinados en hierro fundido, como los gofres y las rodajas de manzana.

• 14. Linse (Lente)

Tipo: Pastel seco. Descripción: Pastel plano de masa quebrada con borde ondulado y relleno de crema de bizcocho amarillo. Fecha de invención: La receta se encuentra en un libro de cocina de 1648.

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