Waitrose registra un aumento vertiginoso en las ventas de bollos de leche al estilo japonés
Según Waitrose, una tendencia viral en el mundo de los bollos de leche al estilo japonés ha hecho que este verano se conviertan en la opción preferida de los panecillos de hamburguesa de alta gama, superando al brioche.
El minorista reveló que las ventas de su paquete de cuatro bollos de leche (precio de venta recomendado: 1,60 libras) se han disparado un 27% durante el último mes.
Además, señaló que las búsquedas en su sitio web de "panecillos de leche japoneses" se habían multiplicado por más de seis (+617%) en el último mes, mientras que las de "recetas de panecillos de leche" aumentaron un 114% y las de "panecillos de leche" un 102%.
Emilie Wolfman, desarrolladora de productos de alimentación internacional en Waitrose, describió la reciente obsesión por los bollos de leche y el shokupan (pan de leche) como "una de las tendencias gastronómicas más interesantes que hemos visto pasar de las redes sociales a las cocinas convencionales".
Destacó cómo los restaurantes de hamburguesas de culto de Londres y las panaderías de Asia Oriental habían contribuido a impulsar esta moda a través de las redes sociales. «La gente se ha enamorado por completo de esa textura esponjosa y característica», añadió. «Nuestros amantes de la buena comida quieren llevarse a casa esa experiencia prémium de restaurante, y los bollos de leche ofrecen esa mejora instantánea: te brindan todo el lujo del brioche sin ser demasiado pesados».
El pan y los bollos de leche japoneses son una obra maestra en cuanto a textura, comentó Paul Gamble, chef principal de Waitrose. «Retienen una humedad increíble, creando una miga esponjosa y ligera como una nube que se mantiene increíblemente suave», afirmó. «Aportan un dulzor delicado y sutil que realza cualquier relleno».
Una de las formas favoritas de Gamble de usar panecillos de leche es para preparar una hamburguesa de carne. «Le pongo dos hamburguesas de carne con bordes crujientes, queso americano derretido, mayonesa con jugo de pepinillos y un toque de miel picante. La suavidad del panecillo absorbe todos esos jugos sabrosos sin empaparse; es un placer puro y delicioso en un plato», comentó el chef.
Entre los ejemplos que Waitrose dio de bollos de leche que aparecen en los menús de los establecimientos de comida, destacan la cadena londinense Black Bear Burgers, que los utiliza para sus hamburguesas smash y hamburguesas de pollo crujientes; Bun House, en Chinatown, que los rellena con ingredientes como cerdo al estilo cantonés o crema pastelera dulce; y la marca de restaurantes Taro, que los usa con frecuencia para sus sándwiches katsu de cerdo crujiente y pollo.
Además, la panadería Arôme Bakery de Londres elabora su característico Honey Butter Toast con pan de leche cubierto de miel, mantequilla y azúcar moreno, que luego se carameliza en el horno. Fuera de la capital, las panaderías también están cosechando éxitos con sus creaciones de shokupan. Gooey, en Manchester, rellena pan de leche tostado con huevo y mayonesa Kewpie, y la panadería Shokupan, en Liverpool, cuyo nombre le viene como anillo al dedo, tiene su propia versión del Honey Butter Toast. Estas tres empresas abrieron recientemente nuevas tiendas, como se puede ver en nuestro resumen de inauguraciones.
En mayo, Co-op presentó nuevas opciones de menú para el almuerzo, incluyendo el irresistible sándwich coreano de pollo con alioli de gochujang, servido en pan de leche. Cabe destacar que el sándwich dulce de fresas con crema de M&S, que se hizo viral el año pasado, está basado en el "furutso sando" japonés, pero se elabora con pan dulce en lugar del tradicional shokupan.
