Cómo comer un pescado entero como un verdadero conocedor de la gastronomía

Cocinar el pescado entero se considera una práctica de aprovechar todas las partes del animal, fomentando la reducción del desperdicio. Además, se ha puesto de moda en la restauración, lo cual tiene sentido, ya que es el plato perfecto para impresionar a un grupo de personas. La idea de comer el animal entero puede parecer un poco intimidante para quienes están acostumbrados a los filetes, pero sin duda merece la pena. Solo necesitas un poco de conocimiento y pronto estarás disfrutando de pescado fresco (y si algo no te apetece, no te obligues a comerlo).

Seleccionar y presentar el pescado

Ya sea que planees comer fuera o en casa, el primer paso es elegir qué tipo de pescado quieres comer. En teoría, casi cualquier variedad se puede disfrutar entera. Nos centraremos en algunas de las opciones más populares, como el pargo rojo, el mahi mahi y la lubina. Pero si quieres ahorrarte algo de preparación, los pescados pequeños como el eperlano y las sardinas se pueden cocinar y comer enteros, con espinas incluidas.

Si vas a servir el pescado tú mismo, elige una fuente grande que deje suficiente espacio para que los comensales puedan disfrutarlo sin preocupaciones. También puedes optar por un plato con borde elevado para recoger los jugos y las espinas. Un pescado entero cocinado ya es una vista impresionante, pero puedes realzar aún más la presentación con rodajas de limón o hierbas frescas como albahaca y perejil. Comer pescado entero suele ser una experiencia para compartir, así que, aunque puedes ofrecer platos pequeños a tus invitados, también puedes animarlos a comer directamente de la fuente.

Cavando

En cuanto a los utensilios, puedes usar palillos, tenedor y cuchillo, o incluso tus manos, siempre que estén limpias. Si vas a servir a un grupo, quizás quieras tener un cuchillo de trinchar más grande en la fuente para que los invitados puedan cortar trozos más grandes de la carne. Manipular pescado entero puede resultar un poco desagradable para algunas personas si no están acostumbradas, pero no hay de qué preocuparse. Puedes mover la carne todo lo que necesites para obtener el trozo que deseas.

El pescado cocido ya está limpio y destripado, lo que significa que todo lo que queda en el plato es comestible (a excepción de las espinas grandes). Esto incluye una de las partes más sabrosas del pescado: la piel. Dependiendo de cómo se haya cocinado y sazonado, puede ofrecer un contraste deliciosamente crujiente con el resto de la carne tierna. De hecho, un chef opina que es la mejor parte del pescado. Si esto te parece interesante, busca recetas de pescado entero que utilicen métodos de cocción directa como asar o cocinar a la parrilla. A veces, la piel puede quedar un poco más suave. Si bien la textura puede no ser tan satisfactoria, aún puede absorber mucho condimento y es una buena fuente de nutrientes como la vitamina E.

Cuidado con los huesos

No hay un lugar "correcto" para dar el primer bocado a un pescado entero, pero si eres principiante, te recomendamos empezar por el filete. Esta suculenta carne se encuentra entre el cuello y la cola del animal, a ambos lados. Usa los utensilios para perforar la piel y empezar a comer, pero ten cuidado con las espinas. Las espinas de pescado, especialmente las costillas, son largas, finas y casi translúcidas al cocinarse. El principal inconveniente de comer pescado entero es tener que evitar estas partes, pero con un poco de atención, no es demasiado difícil. Da bocados pequeños y pausados, y asegúrate de examinar cada uno. Esta intencionalidad es parte del atractivo del pescado entero: te obliga a tomarte tu tiempo y disfrutar plenamente de los sabores.

Si ves una espina, retírala con los dedos y tírala. Para mantener todo más limpio, puedes colocar un recipiente vacío junto al plato de pescado a modo de papelera. En el desafortunado caso de que te tragues una espina, mantén la calma. En la mayoría de los casos, beber agua y toser la expulsará. Healthline recomienda también comer malvaviscos pegajosos.

Comiendo las mejillas y el cuello

Muchos creen que las mejores partes del pescado son las mejillas y el cuello. A menudo se pasan por alto en la cocina estadounidense moderna, y comer el pescado entero es una excelente oportunidad para probar estas secciones. Las mejillas, ubicadas justo debajo de los ojos, son especialmente apreciadas por su ternura y sabor dulce. Usa una cuchara pequeña o un cuchillo para extraer la carne con cuidado, trabajando a lo largo del hueso desde detrás del ojo hasta encima del labio (puede que tengas que aplicar un poco de fuerza para superar parte del hueso). La carne de las mejillas es suave y mantecosa, similar a la de una vieira. Solo hay dos en cada pescado, así que pruébalas y asegúrate de saborear la experiencia.

Otro corte favorito de los amantes del pescado es la cabeza. Este corte, ubicado entre la cabeza y el filete, es apreciado por su rico sabor umami. La carne de la cabeza no tiene espinas y es muy tierna, así que puedes disfrutarla sin preocupaciones. Además, es un corte económico para esos días en los que no te apetece comer un pescado entero. Normalmente puedes encontrarlo a buen precio en tu pescadería local. A partir de ahí, solo tienes que asarlo a la parrilla o al horno. Eso sí, asegúrate de evitar los errores comunes al cocinar pescado.

ojos y colas de pescado

Si no estás acostumbrado a comer pescado entero, los ojos y la cola son probablemente las partes más intimidantes. Pero no te asustes: estas secciones contienen muchísima proteína y ácidos grasos saludables, y ofrecen una gama única de sabores y texturas. Los ojos de pescado, en particular, se consideran un manjar en muchas culturas, y generalmente se comen de un solo bocado. Son gomosos por naturaleza, pero si se cocinan bien, pueden tener una corteza crujiente que crea un agradable contraste. En cualquier caso, los ojos de pescado están repletos de un intenso sabor umami. Las colas de pescado también son muy sabrosas, y freírlas o asarlas les da una textura crujiente y hojaldrada similar a la de una patata frita. La gente suele comer la carne de la cola y las aletas con las manos.

Los más aventureros incluso pueden preparar guarniciones deliciosas. La cola, por ejemplo, es un excelente ingrediente principal para una sopa sabrosa. Prepárate para esto: se puede extraer el gel de los ojos, que sirve para dar sabor y espesar la sopa.