Siente la diversión ASMR de los camarones de Ling
Esta semana, impresiona a todos con esta receta de dim sum de la chef Sophie Ya, elaborada en las cocinas del restaurante chino-asiático Feel Ling (París 16): crepes de harina de arroz rellenos de gambas, zanahoria y col china, para mojar en salsa de soja al gusto… ¡Umamiam!
Cronograma
Preparación del relleno: Pele y desvene los camarones. Corte la mitad de los camarones en 3 trozos cada uno y pique la otra mitad. Ralle la zanahoria, corte el bok choy en tiras y blanquéelos durante 1 minuto en una olla con agua hirviendo. Escurra las verduras, enjuáguelas con agua fría y séquelas. Combine los camarones y las verduras en un tazón grande, agregue el resto de los ingredientes excepto la fécula de papa. Mezcle bien nuevamente, luego agregue la fécula y mezcle una última vez.
Preparación de los rollos: Extienda el relleno a lo largo de la parte inferior de cada lámina de masa quebrada. Añada una pequeña cantidad de la mezcla de harina y agua en las cuatro esquinas de las láminas (para sellar el rollo). Enrolle cada lámina formando un cilindro uniforme.
Preparación de los rollitos: Fría los rollitos durante 6 minutos en una sartén grande con aceite a unos 170 °C. Cuando estén casi listos, recaliente el aceite para que adquieran un bonito color y queden crujientes.
Preparación de la masa al vapor: Mezcle las harinas y la fécula de patata, añada la sal, incorpore gradualmente el aceite y, a continuación, el agua fría. Mezcle bien y extienda la mezcla sobre una bandeja de acero inoxidable previamente engrasada. Hierva agua en una olla grande. Coloque la bandeja sobre el agua hirviendo y cocine, tapada, durante 4 minutos. Deje enfriar la masa, coloque los panecillos en la bandeja y reboce cada uno en la masa.
Para armar: Corta cada rollo en 3 trozos, agrega cebollino picado y unas semillas de sésamo tostadas por encima. Sirve con salsa de soja ligera.
