Receta: Risotto de tinta de calamar con mejillones y chorizo

Para el risotto: En una sartén grande, cocine las cebollas picadas con el ajo y la hoja de laurel.

Añade el arroz y remueve hasta que se vuelva translúcido.

Vierta el vino blanco y cocine hasta que se evapore por completo. Luego, incorpore el caldo caliente, revolviendo constantemente y asegurándose de batir el risotto contra el borde de la sartén. Esto garantizará que el risotto quede cremoso.

Cocina el risotto durante 15 minutos.

Añade suficiente tinta de sepia. Asegúrate de que quede al dente.

Retirar del fuego y emulsionar con el parmesano y la mantequilla.

Para los mejillones: Enjuague los mejillones bajo el grifo.

Sofríe una cebolla con aceite de oliva, tomillo y ajo.

Añade los mejillones, desglasa con vino blanco y cocina tapado hasta que los mejillones se abran.

Retire los mejillones de sus conchas y refrigérelos.

Para la espuma yodada: Calentar el jugo de los mejillones y añadir la nata.

Para la guarnición: Pique finamente el cebollino y corte el chorizo ​​en dados. Tueste las almendras en un horno a 160 °C (325 °F) y luego tritúrelas con el lado plano de un cuchillo. En una sartén, sofría el chorizo, añada los mejillones, el cebollino y las almendras. En un plato hondo, coloque el risotto en el centro y vierta la crema yodada alrededor.