Un nuevo bistró franco-americano abre sus puertas en el sur de Minneapolis

Bûcheron, el nuevo restaurante franco-estadounidense de Adam y Jeanie Ritter, abre sus puertas el martes 9 de enero en el antiguo local de Revival y Corner Table, en el sur de Minneapolis. Los Ritter, ambos criados en el Medio Oeste, se conocieron en Las Vegas y trabajaron en restaurantes de California, Singapur y Chicago antes de llegar a Bellecour, de Gavin Kaysen, donde Jeanie dirigía la sala, y a Demi, donde Adam lideraba el elaborado menú degustación como chef de cocina. En Bûcheron, sin embargo, se inclinan más hacia el estilo bistró que hacia la alta cocina, emulando el movimiento bistrónomo francés al fusionar técnicas de alta cocina con platos esenciales como el tartar de venado, las zanahorias a la parrilla con yogur, el pastel de caramelo pegajoso y, en palabras de Jeanie, un "filete realmente delicioso".

Un nuevo bistró franco-americano abre sus puertas en el sur de Minneapolis.

Bûcheron se inspira en el movimiento de la bistronomía francesa, aplicando técnicas de alta cocina a platos esenciales y añadiéndoles un toque distintivo de Minnesota.

Si se asoma a la cocina semiabierta de Bûcheron, la ventana de pizzas, vestigio de la época en que el local albergaba la pizzería Lufrano's, se ha ampliado tras la barra, y verá a los chefs amasando pasta fresca y emplatando chuletas de cerdo. Ritter presta una atención meticulosa a las verduras: asa nabos con médula ósea, mezcla lechuga romana con langosta y cítricos, y sumerge tortellini de apio nabo en caldo de bellota. También sirve una boloñesa de pulpo, escalfando la carne antes de pasarla por la picadora.

«Gavin me dio rienda suelta en Demi», dice Adam. «Durante los cuatro o cinco años que trabajé allí, aprendimos muchísimo, y sin duda, lo estamos aplicando aquí. Los platos son un poco más grandes y quizás con menos guarniciones. Por lo demás, mantuvimos la misma filosofía, pero con un toque más accesible». El chef de cocina Cory Western y el gerente general Tyler McLeod también se han unido al equipo de Bûcheron procedentes de Demi.

También se aprecian influencias claramente de Minnesota en el menú: chips de centeno y brotes de abeto en el tartar de venado; abundantes tubérculos (incluido un helado de chirivía). Al fin y al cabo, «Bûcheron» significa «leñador», o al menos eso creían los Ritter antes de que un conocido francés les aclarara el error. «Nos dijo que la traducción literal es "hombre del bosque"», cuenta Adam. «Y nosotros pensamos: "¡Ah, esto es aún mejor!"»

“En broma con nuestro diseñador, le dijimos que queríamos que tuviera un aire urbano y elegante con un toque rústico”, cuenta Jeanie entre risas. Tanto los Ritter como Western, un ávido recolector de alimentos silvestres, crecieron en granjas, y el menú lo refleja: las bellotas y el ruibarbo provienen de la granja de la familia de Adam; las frambuesas, de la de su tío.

Los Ritter viven a pocas cuadras al sur del restaurante con sus dos hijos pequeños. «Siempre hemos querido un lugar con ambiente de barrio y un edificio con historia», dice Jeanie. «Será un sitio estupendo para ocasiones especiales; es un espacio pequeño y encantador para una cita romántica. Pero también puedes traer a tu hijo a las cinco de la tarde y disfrutar de una buena cena».

Ambos han abierto restaurantes anteriormente, pero Bûcheron es el primero que es verdaderamente suyo. "Es muy diferente cuando lo haces solo", dice Adam. "Abrí Demi, pero teníamos la estructura de Soigné detrás, todos los restaurantes de Gavin detrás. Con [Joel] Robuchon, cuando lo abrí, también era una gran corporación. Esto ha sido un poco más... no sé cómo decirlo. ¿Aguerrido?"

“Quiero decir, es un reto, pero también es increíblemente divertido y emocionante”, añade Jeanie. “Podemos construir lo que queramos”.