Por qué conviene voltear una hamburguesa una sola vez
Al cocinar hamburguesas en casa, dar una sola vuelta a la carne ayuda a conservar la jugosidad, algo que se pierde cuando se voltea una y otra vez.
Ya sean a la parrilla, fritas o al horno, las hamburguesas son una comida rápida y fácil de preparar en casa. Sin embargo, es común cometer errores: comprobar si están doradas por fuera, darles la vuelta demasiado pronto o pensar que tardan mucho en cocinarse y voltearlas una y otra vez.
La clave está en la jugosidad. Cuanto más se voltea una hamburguesa, más seca queda, según Bobby Flay, porque se liberan más jugos. Michael Pasquarello, propietario de Kensington Quarters y KQ Burger en Filadelfia, explica a Food & Wine que lo ideal es cocinarla un 75% por un lado antes de voltearla para que alcance la temperatura deseada.
Lo mejor es resistir la tentación de pinchar, empujar o revisarlo constantemente. Si se han seguido las buenas prácticas, bastará con un solo giro.
Otros factores también influyen. El tiempo de cocción depende del grosor: por lo general, de tres a cuatro minutos por cada lado para un término medio o poco hecho. La guía Best Burger Guide ofrece una tabla con tiempos de cocción aproximados. Evite amasar o compactar demasiado la carne, y asegúrese de que las hamburguesas tengan un grosor uniforme para que se cocinen de manera homogénea.
La carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarla, y la superficie de cocción debe estar muy caliente. Es mejor retirar la hamburguesa antes de que parezca hecha, ya que seguirá cocinándose mientras reposa.
