El paso extra con sal que Gordon Ramsay usa para picar mejor el ajo

Gordon Ramsay, el chef con múltiples estrellas Michelin, ha compartido numerosos consejos con sus seguidores, desde su secreto para un filete perfecto hasta su truco para pelar huevos duros sin esfuerzo. Uno de sus consejos es añadir un poco de sal al picar el ajo.

En un breve vídeo de YouTube, Ramsay corta un diente de ajo en rodajas finas y redondas, las espolvorea con una pizca de sal gruesa y luego las pica en trozos muy pequeños. Según Ramsay, la textura áspera de la sal «ayuda a descomponer las fibras del ajo para obtener un resultado mucho mejor». La sal pulveriza el ajo, facilitando su picado fino, a la vez que extrae la humedad y proporciona un mejor agarre del cuchillo.

En otro vídeo, publicado por Wired en YouTube, el chef utiliza la sal de una forma ligeramente diferente para crear una pasta de ajo, en respuesta a una pregunta sobre cómo picar ajo sin prensa. Primero, aplasta el diente con el lado plano de un cuchillo, golpeándolo con el puño. Luego añade un poco de sal y lo pica enérgicamente hasta formar una pasta. «La sal la mantiene compacta y evita que el ajo se desparrame por la tabla de cortar», revela Ramsay.

Triturar el ajo no es solo una cuestión estética o para facilitar su picado. Los dientes de ajo contienen un compuesto de azufre de sabor intenso llamado alicina, que se libera al triturarlos o machacarlos. El problema es que, una vez triturado, el ajo se vuelve pegajoso y más difícil de picar. La sal absorbe parte de esa humedad pegajosa y, según algunos chefs, también ayuda a reducir el amargor del ajo crudo.