El maíz en mazorca más sabroso se asa a la parrilla con la cáscara
Asar la mazorca con la cáscara puesta, previamente remojada, deja los granos más jugosos y evita que la cáscara se queme en la parrilla.
El maíz en mazorca se presta a muchos sabores. Puedes prepararlo al estilo clásico (también conocido como maíz callejero), desgranarlo y mezclarlo con tocino, o simplemente disfrutarlo con sal y pimienta. Food52 añade que cada quien puede elegir cómo comerlo: extendiéndolo como una máquina de escribir o enrollándolo en círculos con un rodillo.
La parte más tediosa suele ser desgranar el maíz. Según HuffPost, una de las mejores maneras de disfrutarlo es asarlo con la cáscara, después de remojarlo de cinco a diez minutos. Esto evita que la cáscara se queme y le aporta humedad.
WellPlated señala que la cáscara atrapa la humedad y el calor en su interior, al igual que el papel de aluminio. Protege los frijoles de las llamas directas y retiene el vapor, manteniéndolos extra jugosos. Gran parte de las fibras sedosas también se queman durante la cocción, lo que facilita el proceso posterior, aunque las cáscaras deben retirarse con cuidado una vez enfriados.
Si prefieres granos ligeramente tostados, HuffPost sugiere asar brevemente las mazorcas sin pelar para obtener un sabor más ahumado.
La cáscara y los estigmas cumplen una función en el cultivo. Según el libro *La vida del granjero*, las cáscaras protegen las semillas en desarrollo y los estigmas recogen el polen y lo transportan a los granos. *Food Print* indica que las hojas se pueden usar para envolver tamales u otros alimentos, y la mazorca sobrante se puede usar para preparar desde caldos hasta jalea de maíz.
