Vale la pena omitir el aceite de oliva al freír pollo
Pollo frito. Tan solo mencionarlo ya evoca una sensación irresistible. No hay nada mejor (a menos que seas vegetariano) que darle un bocado a un trozo caliente y crujiente de tu restaurante favorito. La piel dorada y crujiente, la carne jugosa y tierna, y su fabuloso sabor intenso son prácticamente irresistibles.
Pero hay un par de inconvenientes. Freír pollo en casa no es tarea fácil. Hay algunas reglas que seguir; por ejemplo, el pollo debe cortarse en muslos, pechugas (cortadas por la mitad), contramuslos y alas, para que se fría rápidamente y se cocine bien antes de que la piel se dore demasiado, según The New York Times. El pollo no debe estar helado al freírlo. Y, por supuesto, el aceite debe estar a una temperatura determinada. Y luego está otro punto importante: el aceite que se usa.
Cualquier persona preocupada por su salud sabe que freír no es un método de cocción muy saludable. Sin embargo, algunas personas pueden verse tentadas a usar un tipo de aceite en un intento erróneo de aumentar su valor nutricional: el aceite de oliva virgen extra. Esto es un error por varias razones.
¿Por qué el aceite de oliva está mal visto?
En primer lugar, el sabor del aceite de oliva virgen extra, que es picante y dulce, se degrada al exponerse al calor, según Research Gate. Por lo tanto, se desperdicia todo ese sabor al freír con él. En segundo lugar, el aceite de oliva virgen extra es muy caro; demasiado caro para usarlo en las grandes cantidades necesarias para freír pollo. Y en tercer lugar, existe algo llamado punto de humeo.
El punto de humeo varía según el tipo de aceite vegetal o de semillas. Es la temperatura a la que los componentes del aceite comienzan a descomponerse y, lógicamente, el aceite empieza a humear. Una vez alcanzada esta temperatura, el sabor del aceite cambia y se vuelve amargo. Además, existe el riesgo de que se active la alarma de humo y de que la comida se queme. Según Carapelli, el punto de humeo del aceite de oliva virgen extra ronda los 177 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). Si bien esta temperatura es suficiente para freír pollo (la temperatura recomendada ronda los 163 grados Celsius o 325 grados Fahrenheit), se está cerca del límite máximo de humeo del aceite.
Al freír, la temperatura del aceite fluctúa. Al principio, antes de añadir los alimentos, está más alta, pero baja rápidamente una vez incorporados. Esta variación puede hacer que el aceite de oliva virgen extra se acerque a su punto de humeo. Lifehacker afirma que el punto de humeo para este tipo de fritura debe ser de 204 °C (400 °F) o superior. ¿Para qué arriesgarse si además se desperdicia dinero y sabor?
Los mejores aceites para freír pollo
Los mejores aceites para freír pollo son económicos, no alteran el sabor y tienen un punto de humo alto. Entre ellos se incluyen (según Pioneer Woman) el aceite de canola (punto de humo de 400 grados Fahrenheit), el aceite de maíz (punto de humo de 450 grados Fahrenheit) y el aceite de cacahuete (punto de humo de 450 grados Fahrenheit). También se puede usar, según The Globe and Mail, aceite de cártamo (punto de humo de 450 grados F), aceite de aguacate (punto de humo de 520 grados F), aceite de semilla de uva (punto de humo de 400 grados F) y aceite de girasol (punto de humo de 440 grados F).
Así que elige un aceite económico (o grasa de pato) de esa lista, junto con un pollo, saca una sartén resistente, busca una buena receta de pollo frito y ¡a freír! Puedes preparar pollo frito crujiente (que lleva cereales Rice Krispies y galletas saladas en la mezcla de harina para que quede más crujiente), pollo frito de Sitty o probar el pollo frito sureño perfecto. O quizás tengas una vieja receta familiar para revivir. ¡Feliz fritura!
