La regla de seguridad que no debes ignorar al flamear un plato
Flamear un plato impresiona, pero también ayuda a realzar el sabor al evaporar el alcohol y caramelizar los azúcares, y con unos consejos básicos es sencillo hacerlo en casa.
Prender fuego a un plato es un gesto espectacular e inesperado, pero el flambé es mucho más que un simple espectáculo. El alcohol se evapora y los azúcares se caramelizan, realzando el sabor del plato o la bebida. Con el equipo adecuado, un postre flambeado, un filete Diane o una pasta pueden convertirse en una creación impresionante en casa, y no solo en algo reservado para los profesionales de los restaurantes de alta cocina.
El riesgo reside en que el líquido inflamable y el fuego se conviertan en un peligro. Para prevenir incendios y quemaduras, mantenga todos los utensilios alejados de las llamas. Si el plato se está cocinando en la estufa, apague el fuego o retire la olla antes de añadir el alcohol y encenderlo. Otra opción es transferir la comida a un recipiente resistente al calor y añadir el alcohol allí. Lo importante es evitar que el alcohol se derrame sobre la llama.
Antes de encenderlo, reúne todo lo necesario: una sartén de mango largo para mantener la distancia cuando se incendie, un encendedor de largo alcance y, si es necesario, una cerilla larga. Vierte el alcohol en un recipiente en lugar de hacerlo directamente de la botella, ya que esto último es bastante arriesgado.
Vístete con cuidado. Recógete el pelo para que no queden mechones sueltos que puedan incendiarse y usa mangas cortas o remángate las largas. Mientras la comida esté en llamas, no pongas el brazo, la cabeza ni ninguna otra parte del cuerpo sobre la sartén. Espera a que las llamas se hayan apagado por completo antes de comer o beber algo que esté en llamas y mantente alerta para corregir cualquier error a tiempo.
