Cómo sazonar correctamente un wok por primera vez
El wok sirve para saltear, freír, estofar, cocinar al vapor o ahumar, y el de acero al carbono necesita un curado previo con aceite y calor.
Pocas sartenes igualan la versatilidad del wok, un utensilio indispensable para quienes cocinan en casa, especialmente para los amantes de la cocina asiática. Para aprovechar al máximo sus ventajas, lo mejor es prepararlo correctamente desde el principio, como si se tratara de una sartén de hierro fundido.
Aplicar aceite y calentar la sartén crea una capa antiadherente y resistente a la corrosión que mejora con el uso y el curado continuo. No todos los woks requieren curado: los de acero inoxidable y los antiadherentes no lo necesitan, aunque tampoco soportan bien las altas temperaturas. Por lo tanto, un wok de acero al carbono, curado antes de usarlo, es ideal.
Los pasos son sencillos. Limpie y seque bien el wok, ya sea nuevo o restaurado. Colóquelo al fuego y caliéntelo uniformemente. Frótelo con un aceite de alto punto de humo y estará listo para un uso prolongado con excelentes resultados.
Con el uso, pequeñas gotas de aceite llenan las grietas, dejando una superficie más lisa y resbaladiza. Para mantenerla, evite utensilios afilados y alimentos ácidos, seque siempre el wok después de lavarlo y vuelva a engrasarlo ocasionalmente. Cuanto más lo use, mejor, y podrá disfrutar de salteados de camarones y berenjenas.
