La parte del cerdo que a menudo se pasa por alto y queda muy bien frita

Los productores de carne de cerdo y las organizaciones agrícolas suelen repetir el eslogan "De todo menos el gruñido", ya que este animal proporciona numerosos productos comestibles, industriales y farmacéuticos. Animal Smart afirma que los cerdos ofrecen una mayor variedad de estos productos que cualquier otro tipo de ganado, pero en la cocina casera, el tocino suele ser el protagonista.

El resto del animal tiene múltiples usos. Los huesos se pueden usar para hacer caldo, al igual que los de res o ave, o para dar sabor a la sopa de guisantes, y la carne que se desprende se puede desmenuzar. La grasa es el secreto del rico ramen tonkatsu, y la manteca derretida es una grasa de cocina sorprendentemente versátil y suave. La piel, por su parte, es un aperitivo irresistible.

La oreja de cerdo, un corte que se ha puesto de moda recientemente, tiene una presencia sorprendente en la gastronomía mundial. Existen preparaciones frías, como el queso de cabeza, una terrina de cabeza de cerdo entera hervida, y platos como la ensalada picante china de oreja de cerdo, que realzan el sabor y la textura del animal.

Según el Los Angeles Times, las orejas de cerdo fritas se han convertido en un aperitivo popular en bares y restaurantes, donde suelen servirse con nachos y alitas de pollo picantes. LA Weekly explica que su preparación varía: pueden inflarse como chicharrones, freírse hasta que queden crujientes o hervirse y añadirse a una ensalada, como la tailandesa nam sod o la francesa frisée con lardones. El propio Times destaca que la experiencia combina texturas suaves, crujientes y masticables que maridan a la perfección con cervezas frías.

Según una receta de Food Network, la oreja de cerdo en escabeche se prepara con una salsa blanca de Alabama. Great British Chefs la sirve crujiente con una salsa tártara de alcaparras y capuchina. En tacos, LATACO explica que la oreja se cocina a fuego lento y la parte cartilaginosa conserva una textura firme, similar a la de las articulaciones de las alitas de pollo.

El Los Angeles Times también comparte una receta de terrina de oreja de cerdo inspirada en la cocina de Sichuan, que le da un toque interesante a una tabla de embutidos. Quienes deseen prepararla pueden encontrar orejas de cerdo en granjas, carnicerías o tiendas con una amplia selección de carnes.