La señal inequívoca de que el marisco que estás comprando no está a la altura
Para quienes viven en el interior, comprar mariscos puede ser estresante. Los precios son elevados, diferenciar las especies es complicado y siempre existe la preocupación por su frescura. Sin embargo, comprar mariscos vale la pena: son deliciosos, saludables y fáciles de cocinar.
Para empezar, siempre es recomendable acudir a un vendedor de confianza. Uno de los mayores errores al comprar marisco es optar por lotes de marisco congelado de grandes supermercados. Es probable que estos productos no cumplan con los estándares de calidad; simplemente no se sabe qué hay dentro del paquete. Por eso, en su lugar, diríjase a una pescadería con buena reputación y mucha rotación de productos; la frescura y la experiencia son fundamentales.
Una vez que llegues al puesto de mariscos, usa tus sentidos para hacerte una idea general del lugar. Percibe el aroma: no debe ser a pescado ni fuerte, sino más bien un agradable aroma marino. Busca abundante hielo y un refrigerador bien refrigerado. Después de todo, si compras mariscos que han estado expuestos durante un tiempo en agua derretida, no estarán en buen estado, independientemente de su calidad inicial. Un indicador especialmente útil y revelador de frescura es el ojo. Evita comprar pescados enteros con ojos turbios y opta por los que tengan ojos brillantes y claros.
Fíjese en las señales visuales y de textura para comprobar la frescura del marisco.
Al comprar un filete de pescado, asegúrese de que tenga un color uniforme y sin tonos oscuros en los bordes. Si puede tocar la carne, compruebe que esté firme y no blanda. No dude en pedirle al pescadero que le recomiende la opción más fresca.
En el caso de los mariscos, la frescura es fundamental, así que presta atención a las señales para evitar una compra decepcionante. Lo ideal es comprar almejas, mejillones, cangrejos y langostas vivos. Asegúrate de que muestren signos de movimiento, ya sea el ligero movimiento de una pata o el de una almeja al tocarla. En cuanto a las vieiras y la langosta sin cáscara, la carne debe ser de un blanco brillante.
Algunos tipos de mariscos conviene comprarlos exclusivamente congelados. Por ejemplo, es un error comprar camarones "frescos" en el supermercado. Dado que los crustáceos llegan a los vendedores precongelados, es probable que los camarones descongelados hayan permanecido en el mostrador durante más tiempo. Además, el pescado para sushi también suele estar ultracongelado, así que con estos productos, es mejor descongelarlos uno mismo. Solo asegúrese de que el paquete esté bien cerrado y no tenga mucha acumulación de hielo, lo cual indica que ha bajado de temperatura. Si tiene en cuenta estos detalles, se sentirá más tranquilo con lo que compra.
