La diferencia entre un pastel de manzana y un crumble está en la cobertura
Pocos postres son tan emblemáticos de la cultura estadounidense como el pastel de manzana. Con su corteza dorada y su relleno agridulce, este pastel es la estrella de cualquier mesa de postres o vitrina de pastelería.
Claro, tienen mucho en común. Ambos postres llevan manzanas cocidas y jugosas, bañadas en sabores otoñales como canela y azúcar moreno. Sin embargo, las tartas de manzana suelen tener una masa hojaldrada, mientras que los crumbles se cubren con una capa crujiente y masticable, similar a un streusel. Aquí te explicamos qué diferencia exactamente una tarta de manzana de un crumble de manzana; al fin y al cabo, hay diferencias entre cobblers, crumbles y crisps, así que veamos dónde encaja la tarta en esta comparación.
Tarta de manzana versus tarta crujiente
Si necesitas un repaso de los conceptos básicos de la repostería, un pastel de manzana consiste en una base de relleno de manzana azucarado sobre una masa de mantequilla, cubierta con otra capa de masa. Esta última se extiende en forma de disco o se entreteje para crear diseños y patrones elaborados. El relleno se prepara con manzanas cocidas en rodajas, bañadas en un líquido espeso, generalmente con un toque aromático de canela. El centro almibarado queda cubierto por completo con masa. Según el gusto personal, una receta perfecta de masa crujiente y sabrosa podría incluir crema agria en lugar de agua, o mantequilla en lugar de manteca vegetal. Esta masa es lo que diferencia principalmente un pastel de un crumble.
Un crumble puede tener un centro similar al de un pastel. Un crumble de manzana suele estar hecho con manzanas dulces cocidas, pero generalmente no lleva corteza. Este postre se hornea en una fuente grande apta para horno y se cubre únicamente con una generosa capa de crumble, generalmente elaborado con una mezcla de mantequilla, harina y azúcar.
Todo está en la cobertura.
Lo que hace que la diferencia entre un pastel de manzana y un crumble de manzana sea un poco confusa es la presencia de una cobertura de crumble. El crumble es fundamental para un crumble; sin embargo, incluso algunos tipos de pastel de manzana pueden cubrirse con generosas porciones de crumble mantecoso y azucarado. Los pasteles de manzana holandeses, o pasteles de manzana con cobertura de crumble, también tienen manzanas en el centro envueltas en un círculo de masa, pero estos pasteles se terminan con una abundante capa de crumble en lugar de una capa superior de masa.
Por otro lado, una cobertura crujiente es muy similar, pero la receta del crumble suele incluir avena. De hecho, la avena, con su sabor a nuez y su textura crujiente, podría ser el origen del nombre del postre. La avena se tuesta al hornearse, lo que le da al crumble una textura crujiente. Además, un crumble de manzana carece de una corteza exterior crujiente en los bordes. Un crumble simplemente se mantiene unido gracias al recipiente en el que se prepara. Una vez servido junto a una deliciosa bola de helado de vainilla, el crumble perderá parte de su forma y se convertirá en una mezcla tibia y pegajosa de capas de manzanas, canela y azúcar.
