El truco para cortar la masa de galletas sin que queden bordes planos
Dos autores de libros de cocina proponen girar el rollo de masa en cada rebanada para que las galletas salgan redondas.
La masa para galletas preelaborada suele venderse en forma cilíndrica, sellada en una bolsa de plástico. Esta forma permite hornear galletas casi idénticas con el mismo diámetro. El problema es que, al alcanzar la temperatura ambiente, la masa puede perder parte de su forma, lo que da como resultado galletas con bordes planos en lugar de redondos.
Paul Arguin y Chris Taylor, de Flour Sugar Butter, son panaderos galardonados y autores de libros de cocina. En su libro "Fabulous Modern Cookies", proponen un truco: mover el rollo mientras se corta. Como explica The Washington Post, atribuyen el borde plano a la presión del cuchillo, que comprime todo el rollo. Para evitarlo, basta con girar el rollo de manera que el lado que descansa sobre la tabla cambie con cada corte, distribuyendo así la presión de forma uniforme.
También sugieren que las galletas más pequeñas permiten obtener rebanadas más uniformes. Recomiendan que el diámetro de cada galleta esté entre una y dos pulgadas y media.
Hacer rollos de galletas caseros también es fácil. Según una publicación en el blog de Martha Stewart, la masa recién preparada debe enrollarse y refrigerarse hasta por un día, ya que el frío ayuda a que las galletas se endurezcan y mantengan su forma durante el horneado. King Arthur Baking Company sugiere usar papel de horno y un cuchillo afilado: coloque la masa en el centro del papel, dele forma de cilindro con las manos, envuélvala y presione suavemente la hendidura donde la masa descansa sobre la tabla. El sitio web recomienda aplicar presión a lo largo de todo el rollo para asegurar que quede perfectamente cilíndrico.
La próxima vez que hornees galletas, gira la masa en cada rebanada y verás cómo quedan perfectamente redondas.
