Según Matty Matheson, la buena salsa de carne debe tener aspecto de lodo
El chef Matty Matheson defiende que la salsa de carne no tiene por qué ser atractiva a la vista, porque una consistencia espesa evita que quede aguada.
Matheson respondió preguntas comunes sobre cocina en YouTube, y su descripción de la salsa perfecta sorprendió a más de uno. Según él, a diferencia de otros platos, la salsa no tiene por qué ser bonita; esa consistencia "desagradable" es lo que evita que se vuelva aguada.
Matheson insiste en que todas las salsas de carne deben tener una apariencia "fangosa". La imagen no se ajusta del todo al aspecto deseado de una salsa de carne, pero su observación coincide con lo que otros chefs recomiendan para las salsas de pasta: que sean espesas.
Una salsa demasiado líquida no mantendrá la carne compacta. Una salsa espesa no se escurre tan fácilmente de la pasta y permite apreciar los sabores tanto de la carne como de la salsa. Puede que no sea la más atractiva visualmente, pero puede ser mucho más agradable que una salsa aguada.
Para espesarla, puedes añadir ingredientes que aporten volumen, como verduras o queso, que además le dan sabor. Si quieres cambiar la textura sin alterar el sabor, las yemas de huevo o un roux son una buena opción. La harina y la maicena son alternativas obvias. Para reducir el líquido, puedes añadir agua de la cocción de la pasta, ya que la maicena absorbe el líquido de la salsa, o dejarla cocer a fuego lento durante más tiempo.
Matheson tenía razón al decir que la salsa debe tener una consistencia espesa, y hay varias maneras de lograrlo.
