Piénsalo dos veces antes de añadir sal a la mezcla de tu hamburguesa
Muchos recomiendan salar la carne picada antes de formar las hamburguesas, pero el mejor momento es justo antes de cocinarlas.
Todos deseamos una hamburguesa jugosa, tierna y sabrosa, y existen muchas técnicas que prometen lograrlo. Entre los consejos más extendidos se encuentra salar la mezcla de carne antes de formar las hamburguesas. Sin embargo, esta práctica podría no ser la más recomendable.
Cuando la sal entra en contacto con la carne, comienza a descomponer sus proteínas, lo que la vuelve seca y compacta. Esto funciona bien en platos como el pastel de carne, donde se busca una textura densa, pero en una hamburguesa produce una textura gomosa, similar a la de una salchicha.
La mejor manera de salar las hamburguesas es justo antes de cocinarlas, una vez formadas. La sal se queda en la superficie y forma una costra sabrosa al cocinarse, sin afectar la textura interna.
Otros errores comunes también afectan la textura. Amasar demasiado la carne al formar las hamburguesas las vuelve densas y duras. Si además tienen un grosor desigual, la cocción será irregular: la corteza quedará demasiado hecha y el centro crudo, por lo que conviene hacer una ligera hendidura en el centro. Dejarlas reposar unos minutos después de cocinarlas permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
En otros alimentos, la sal también requiere un momento preciso para añadirse. Si se agrega demasiado pronto al agua de cocción de las legumbres, estas se endurecen y el tiempo de cocción se prolonga, por lo que es mejor salarlas al final. En el pollo marinado, salarlo demasiado pronto puede resecar la carne. Al hornear, con masas de levadura, la sal puede inhibir la levadura si se combina directamente con ella, por lo que es mejor mezclar la levadura con la harina antes de añadir la sal.
