Pargo especiado sobre cuscús de cítricos y menta

Estaba trabajando con él en un evento para la carrera anual de caballos Melbourne Cup. Habíamos tenido algunos problemas con los proveedores que no entregaban a tiempo y, por lo tanto, estábamos muy atrasados ​​con los preparativos durante toda la mañana. Eran las 12 del mediodía y recuerdo haberle dicho nerviosamente a Damo: "Ahí vienen los clientes y ni siquiera hemos terminado la mitad de los preparativos".

Todavía tengo que cocinar el cuscús, ni siquiera tengo los pollos Kiev, y mucho menos los he rellenado. Damian respondió con calma: "Pásame ese zumo de naranja. Yo haré el cuscús y tú cruza la calle corriendo hasta el restaurante tailandés y diles que les comprarás pollo".

Si se quejan, diles que te envié yo. Damian se llevaba muy bien con ellos, ya que era su mejor cliente. Así que crucé la calle corriendo y, cuando regresé, Damian estaba echando menta fresca al cuscús y terminando de prepararlo.

Tras nuestro almuerzo, que resultó ser todo un éxito (por los pelos), le pregunté a Damian cómo había conseguido cocinar y enfriar el cuscús tan rápido. Me dijo que ni siquiera lo había cocinado.

¡Simplemente lo dejó en remojo en el jugo de naranja y así se cocinó solo! Desde entonces, he usado su sencilla técnica en muchas barbacoas y cenas.

Confío en que usted también lo hará una vez que pruebe el resultado y aprecie la facilidad de uso.

Para el cuscús:

• 1,5 tazas de cuscús
• 1,5 tazas de jugo de naranja
• 1/2 naranja pelada, cortada en gajos y picada
• 1/2 onza líquida de vodka, limón pelado, cortado en gajos y picado.
• 1/4 taza de pasas
• 1 puñado de hojas de menta picadas
• 1 puñado de hojas de cilantro picadas
• aceite de oliva virgen extra
• escamas de sal marina
• pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Precaliente el horno a 180 °C (350 °Fahrenheit).
• Coloca todas las especias para el pescado en un mortero (o en un procesador de alimentos), añade unas pizcas generosas de sal marina y unas cuantas vueltas de pimienta.
• Tritura todos los ingredientes hasta convertirlos en polvo.
• Seque los filetes de pescado con papel absorbente y frote generosamente ambos lados del pargo.
• En un bol, mezcla el zumo de naranja frío con el cuscús y deja reposar de 10 a 15 minutos.
• Mientras tanto, selle el pescado en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego alto, aproximadamente 2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del pescado.
• Introduzca el pescado en el horno durante aproximadamente 8 minutos.
• Mientras tanto, remueva el cuscús con un tenedor, añada los cítricos, las pasas, las hierbas picadas, un chorrito de aceite de oliva y sazone al gusto.
• Retire el pescado del horno y sírvalo con el cuscús. Sin duda, combina muy bien con vino blanco.