Evita que el agua de la pasta se desborde con una olla grande
Según America's Test Kitchen, la forma infalible de evitar que la pasta se desborde es usar una olla grande en un quemador pequeño.
Aunque el dicho «la olla vigilada nunca hierve» no es científico, mucha gente vigila la olla para evitar que el agua se desborde. El olor a agua hirviendo con almidón no es precisamente apetecible, y la ciencia explica cómo y por qué sucede esto.
Tras experimentar con diversos métodos, America's Test Kitchen descubrió que una olla grande sobre un quemador pequeño es todo lo que se necesita. Al mantener la pasta en constante movimiento, la ebullición simula una agitación continua, lo que reduce la posibilidad de que el agua se desborde. La olla grande le da espacio a la pasta y el quemador pequeño ayuda a regular la temperatura.
La tensión superficial explica por qué ciertos objetos flotan y, según The Takeout, puede ser útil al cocinar pasta. Su autor sugiere añadir aceite, que es menos denso que el agua: a medida que suben las burbujas, el aceite las repele y ayuda a evitar que se desborde. Sin embargo, The Takeout refuta la idea de que el aceite impida que la pasta se pegue: para eso, hay que removerla.
Cocinar pasta parece sencillo, pero el conocimiento científico es fundamental. La cuchara de madera, que se usa para romper las burbujas, no funciona: una ebullición fuerte puede hacer que incluso una cuchara de madera se desborde. Muchas marcas venden utensilios para evitar que la pasta se desborde, pero la tecnología no sustituye la atención constante del cocinero.
