El queso azul divide opiniones, pero merece un lugar en el puré de patatas
El queso azul, con su sabor intenso, combina a la perfección con la cremosidad del puré de patatas y aporta un toque ácido y refrescante.
No hay una forma incorrecta de preparar una patata, pero algunos métodos son mejores que otros. Si se hiciera una clasificación de los platos con patata, el puré de patatas estaría sin duda entre los mejores: es rico, reconfortante y la base perfecta para cualquier guarnición. El queso es un acompañamiento ideal.
El cheddar es la opción más común, pero el queso azul ofrece más sabor. Es robusto, con vetas intensas, y combina bien con alitas de pollo. Algunos tienen opiniones encontradas sobre su fuerte olor, pero las papas no se benefician de un queso suave: los sabores intensos se suavizan al mezclarse con el puré de papas, añadiendo un toque refrescante y ligeramente ácido.
Los cuatro quesos azules clásicos son Gorgonzola, Roquefort, Stilton y Cabrales. Originarios de Italia, Francia, Inglaterra y España, combinan a la perfección con patatas cremosas. Para quienes prefieren un sabor más suave, el Dunbarton Blue ofrece una textura delicada, y el queso azul de triple crema aporta una cremosidad extra. Hoy en día, muchas granjas artesanales producen queso azul, y cada uno tiene su encanto particular.
A veces apetece un puré con un sabor menos intenso que el del queso azul desmenuzado. Cuando se añaden otros sabores fuertes, un queso más suave es la mejor opción. La chef Suzette Gresham, de Acquerello, recomienda el cremoso queso Comté, que combina a la perfección con sabores más intensos. Como explicó a Insider: «Este puré de patatas clásico tiene un toque especial. Está hecho con mantequilla ahumada y queso Comté francés importado». El sabor a nuez del queso realza el ahumado de la mantequilla.
Cualquier queso combina bien con las patatas, ya sea gorgonzola o uno más sutil, y el resultado serán unas deliciosas patatas gratinadas. Unas patatas esponjosas con mantequilla y un rico queso azul son difíciles de superar, pero siempre hay margen para experimentar.
