¿La pasta de miso se considera vegana? Lo que necesitas saber

Sorprendentemente, algunos productos cotidianos, como el azúcar convencional, pueden contener huesos de animales. Incluso tus frutos secos favoritos cubiertos de chocolate, con su característico recubrimiento de goma laca, se elaboran con restos de insectos de la laca de la India. Si quieres asegurarte de que un alimento es vegano, siempre puedes buscar la lista de alérgenos o el logotipo de "vegano certificado" en el envase. Sin embargo, a veces puedes asumir erróneamente que un alimento es vegano cuando en realidad no lo es. Tomemos como ejemplo la salsa Sriracha. Si bien la mayoría de las marcas populares no contienen productos de origen animal, algunas empresas le añaden salsa de pescado para darle más sabor.

Si buscas la marinada perfecta para una hamburguesa Beyond Meat inspirada en el kimchi, puedes usar pasta de miso para realzar su sabor. La pasta de miso es apta para veganos, pero aun así conviene leer la etiqueta.

La pasta de miso es un alimento fermentado con una larga y compleja historia.

Mientras te preparas para elaborar un bol de cereales ancestrales para tu próximo almuerzo, quizás quieras probar una vinagreta inspirada en el miso para acompañar todos esos deliciosos ingredientes. Sin embargo, si sigues una dieta vegana, deberías aprender los conceptos básicos sobre este alimento fermentado para que puedas decidir si incorporarlo o no a tu próxima comida. La pasta de miso tiene profundas raíces en la antigua cultura china. La primera pasta de miso, conocida como Jiang, se obtenía de animales. No fue hasta el siglo VII a. C. que el miso de soja se convirtió en la variedad más popular en muchas otras culturas y países, especialmente en Japón.

La pasta de miso actual se define como una pasta espesa y rica en umami, elaborada con soja fermentada con sal y koji, el moho responsable de la fermentación. Dependiendo de dónde la compres, suele haber tres variedades: roja, blanca y amarilla, siendo la roja la de sabor más concentrado. Independientemente de la variedad que elijas, te alegrará saber que la mayoría de las pastas de miso son aptas para veganos.

Lo único que debes tener en cuenta es si el miso que compras se elaboró ​​en una instalación que también procesa productos como carne, huevos o lácteos. Sin embargo, a la hora de comerlo, aún no puedes estar completamente tranquilo. El plato por el que se suele usar la pasta de miso no suele ser apto para veganos.

Los veganos quizás quieran evitar la sopa de miso.

Entre los platos japoneses imprescindibles, la sopa de miso es una de las más versátiles y se prepara con pasta de miso, caldo y una variedad de proteínas y verduras. Elaborar sopa de miso casera puede resultar complicado para los veganos que desean seguir una receta auténtica, ya que el caldo dashi es la base más común. Si bien el caldo dashi suele estar compuesto de algas y setas shiitake, la mayoría de las variedades también incluyen copos de bonito (atún seco en láminas) y pequeños peces secos o niboshi.

Sin embargo, existe una forma de preparar caldo dashi en casa sin pescado. La sopa de miso con champiñones del New York Times Cooking incluye un dashi vegano elaborado con champiñones shiitake y kombu o algas marinas como base. Para obtener ese rico sabor umami, se utilizan diversos vinos de arroz junto con una salsa de soja ligera.

Si no te entusiasma la idea de usar champiñones y prefieres evitar la sopa de miso, aún puedes darle un toque especial a tus recetas favoritas con esta pasta rica en umami. Prueba a usarla en un aderezo para ensaladas, pesto o como ingrediente original en brownies para crear un postre dulce y salado. Solo tendrás que hacer algunos ajustes con la sopa de miso tradicional. En definitiva, la pasta de miso demuestra ser un producto versátil que realza el sabor de muchas recetas tradicionales, tanto veganas como no veganas.