Hacer extracto de vainilla en casa exige más tiempo y esfuerzo de lo que parece
Muchas recetas proponen un extracto casero con vainas y vodka, pero el resultado es una infusión y no un extracto de verdad.
Antes de comenzar a preparar el aromatizante, conviene tener en cuenta el tiempo y el esfuerzo que requiere. Muchas recetas sugieren dejar las vainas de vainilla en vodka hasta por un año, pero eso produce una infusión, no un extracto.
El extracto industrial se elabora con vainas de distintos agricultores, no con las que se encuentran fácilmente en las tiendas, lo que da como resultado sabores más complejos. Posteriormente, se procesa mediante extracción en caliente o en frío, ambas con etanol.
La extracción en caliente combina las vainas con etanol y presuriza la mezcla, lo que da como resultado un producto más oscuro con notas de caramelo o roble. La extracción en frío somete las vainas a ciclos con cantidades variables de etanol, produciendo un extracto más claro y afrutado.
Su elaboración puede llevar meses y requiere un esfuerzo constante, por lo que el resultado casero no es comparable al de un proceso profesional.
Si buscas vainilla fresca para tus postres, las vainas de vainilla son una excelente opción: simplemente ábrelas, raspa las semillas y agrégalas directamente a la receta. Dado que su sabor es más intenso, es mejor usar la mitad de la cantidad indicada para el extracto.
Para cócteles, también se puede preparar una infusión de las vainas en vodka. Simplemente déjela reposar unos días y luego agréguela a la receta.
Para obtener extracto de vainilla puro, lo más práctico es comprarlo ya preparado.
