¿Por qué el salmón real es tan caro?
Desde su exquisito sabor hasta su textura perfectamente hojaldrada, no es de extrañar que el salmón real (Chinook) sea considerado a menudo el mejor salmón que se puede encontrar. Es prácticamente perfecto... salvo quizás por su precio.
En lo que respecta a la carne, la grasa es la clave para un sabor, aroma y jugosidad excepcionales (piense en un filete Wagyu japonés perfectamente marmoleado o en una panceta de cerdo que se deshace en la boca). En cuanto al pescado, el rey del delicioso sabor graso es el salmón real, cuyo nombre le viene como anillo al dedo, ya que, cuando se pesca en estado salvaje, tiene el mayor contenido de grasa de todas las variedades de salmón. Esto se traduce en un sabor mantecoso, intenso y ligeramente dulce, y una textura delicada, lo que, como era de esperar, lo convierte en un salmón tan popular (y caro).
El tamaño del salmón real es una de las razones principales por las que puede ser más caro que otras especies. De hecho, es el tipo de salmón más grande, alcanzando hasta 147 cm de largo y 57 kg de peso. Además, el salmón real es una de las especies más raras, hasta el punto de que algunas poblaciones se consideran en peligro de extinción. Al ser un pez con alta demanda y baja oferta, es inevitable que su precio sea tan elevado. Por suerte, su precio es muy competitivo.
¿Por qué el salmón real capturado en estado salvaje cuesta más que el de piscifactoría?
Quizás estés pensando: "¡Pero si ya compré salmón real antes y no me salió nada caro!". En ese caso, es muy probable que hayas comprado salmón real de piscifactoría, que se diferencia tanto en precio como en sabor. Aproximadamente la mitad del pescado y marisco que se consume a nivel mundial proviene de la acuicultura. Esta práctica consiste en la cría, el cultivo y la cosecha de salmón en jaulas controladas. Debido a que el salmón real de piscifactoría es más abundante que el salmón salvaje gracias a la producción continua y las cosechas controladas, suele tener un precio más asequible. En concreto, el salmón salvaje suele ser entre tres y cuatro veces más caro que el de piscifactoría.
El salmón de piscifactoría no solo es más fácil de conseguir, sino que a menudo se considera que tiene un sabor más suave que el salmón salvaje. Mientras que el salmón salvaje lleva una vida activa y una dieta compleja (lo que le confiere un color y un sabor más intensos), el salmón de piscifactoría se alimenta con piensos procesados, lo que puede hacerlo muy graso y de textura blanda. Independientemente del precio, tanto el salmón real salvaje como el de piscifactoría son excelentes opciones para una cena de marisco, ya sea que prepares una receta de salmón con costra de mostaza Dijon o salmón escalfado en salsa de eneldo. Y si quieres comprar salmón real salvaje cuando esté de oferta, no hay problema en congelar algunos filetes y cocinarlos más adelante.
