El licor que debes usar al hacer masa para tartas
Si alguna vez has horneado un pastel, sabrás que los ingredientes básicos de la mayoría de las recetas son harina, azúcar, mantequilla y sal.
Además de su uso obvio como ingrediente en cócteles como el vodka press o el clásico Moscow Mule, el vodka se usa a menudo para emulsionar ingredientes y realzar el sabor en platos que van desde salsas para pasta hasta postres con alcohol. Sin embargo, en productos horneados como la masa para tartas, el vodka proporciona la hidratación necesaria para que la masa sea manejable sin contribuir al desarrollo del gluten. Esto da como resultado una masa más delicada y hojaldrada, en lugar de una masa gomosa similar al pan. Y como el vodka se evapora más rápido que el agua, usarlo en la masa de la tarta garantiza que no quede una base blanda y aguada.
Para añadir vodka a la mezcla, triture la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla en un procesador de alimentos antes de añadir 1/4 de taza de agua fría y 1/4 de taza de vodka frío (cualquier marca sirve, solo asegúrese de que no tenga sabor).
Cómo lograr la masa de tarta más hojaldrada con vodka
Incluso con tu ingrediente estrella, la mantequilla, hay otros factores a tener en cuenta para lograr una masa de tarta perfecta y crujiente. Uno de los elementos más importantes es mantener los ingredientes fríos, especialmente la mantequilla. Si se derrite y se mezcla con la harina, no se formarán burbujas de aire y la mantequilla podría salirse durante el horneado.
De igual manera, conviene evitar amasar la masa en exceso. El calor de las manos derretirá la mantequilla poco a poco, y cuanto más se amase, más gluten se formará. Un mayor contenido de gluten dará como resultado una masa más dura y elástica, en lugar de una quebradiza y hojaldrada. Si bien esta textura puede ser ideal para el pan de masa madre o la masa de pizza, conviene evitarla para la base de tarta.
En cuanto al vodka, asegúrate de añadirlo gradualmente a la masa, ya que un exceso de hidratación puede arruinar la textura hojaldrada de la corteza. También puedes experimentar con la proporción de agua y vodka, ajustándola según la consistencia de la masa. No te preocupes por emborracharte con tu trozo de tarta: casi todo el alcohol se evaporará durante el horneado.
Si todo lo demás falla, olvídate de la masa casera y opta por una cobertura sencilla de un solo ingrediente. O incluso puedes lograr que una masa comprada tenga sabor casero con un poco de mantequilla y vainilla.
