¿Qué corte de carne se utiliza tradicionalmente para el Wiener Schnitzel?
Si te sientes inspirado para preparar un plato tan rico en cultura como el Wiener Schnitzel, conseguir los ingredientes adecuados es fundamental. Una vez que te familiarices con este plato tradicional austriaco, descubrirás rápidamente las diferencias intrínsecas entre el Wiener Schnitzel y los perritos calientes.
El término "Wiener" significa "vienés" o "de Viena", lo que convierte al Wiener Schnitzel en un plato básico de la gastronomía austriaca y alemana. Para preparar el Wiener Schnitzel tradicional, se necesita ternera. A diferencia de los cortes de carne de res de vacas o novillos adultos, la ternera tiene un sabor suave, un color claro y una textura tierna y más delicada.
Aunque el clásico Wiener Schnitzel se define como filetes de ternera empanados y fritos, el término "schnitzel" se refiere a una técnica de cocción que puede utilizarse para preparar diversos tipos de carne. Generalmente, el schnitzel se refiere a filetes de carne aplanados, empanados y fritos. Además de la ternera, los filetes de pollo o cerdo son alternativas comunes. También se pueden usar filetes de res tradicionales o rebanadas gruesas de pechuga de pavo.
Cómo preparar un delicioso escalope con o sin ternera.
Además de preparar el clásico Wiener Schnitzel con chuletas de ternera o Schweineschnitzel con cerdo, también puedes elaborar este plato internacional con alternativas vegetales como el tofu o el seitán. Una vez que hayas elegido la proteína de tu preferencia, existen ingredientes y técnicas específicas que necesitas para crear un schnitzel crujiente y delicioso.
En primer lugar, si vas a trabajar con carne, necesitarás un mazo de carne o un rodillo para aplanar las chuletas hasta que tengan un grosor de 6 mm. Sazona la carne con sal y pimienta, y prepara tres recipientes separados: uno con harina, otro con huevo crudo y otro con pan rallado sin sazonar. También puedes sustituir el rebozado por puré de patatas instantáneo en copos para darle un toque diferente al escalope de cerdo o pollo.
Además de ablandar la carne y rebozar cada porción adecuadamente, la clave para un schnitzel excepcional reside en el rebozado. Para lograr un rebozado ligero con burbujas de aire perfectamente visibles, considere agregar una pequeña cantidad de aceite a la mezcla de huevo. Asimismo, utilice pan rallado fino y esponjoso para formar una capa exterior bien sellada.
Calienta el aceite a 175 grados Celsius y cocina cada escalope durante tres minutos por cada lado. Mientras se fríen, mueve suavemente el aceite caliente alrededor de los escalopes para obtener resultados óptimos. Finalmente, sirve este plato tradicional con guarniciones sencillas como papas hervidas, papas fritas o una ensalada verde.
