Temaki vs. Maki: ¿Qué diferencia a estos rollos de sushi?

«El temaki se suele preparar y presentar como un rollo de mano, de forma que quepa en los dedos y se pueda comer con las manos», explica el Dr. Choi. «Puede tener forma de cono, cilíndrica o incluso de taco». Para este plato no se necesitan esterillas de bambú makisu ni cuchillos especiales. En cambio, los chefs de sushi manipulan con destreza el alga nori como si fuera la envoltura de una crepe, envolviendo delicadamente los ingredientes para un consumo cómodo.

El maki, sin embargo, se asemeja más a lo que muchos consideran sushi. "Los makis suelen tener forma de cilindro y se cortan en trozos más pequeños para disfrutarlos bocado a bocado", explica el Dr. Choi. Al requerir un makisu, su elaboración es mucho más compleja, ya que deben mantener su forma firmemente para poder cortarlos correctamente.

¿Qué es el sushi temaki?

Muchos occidentales asocian el sushi con la alta cocina, pero esto no es necesariamente cierto. El temaki, que significa "rollo de mano", surgió durante el período Edo y originalmente se concibió para una comida rápida y práctica. Dado que el rollo en sí no requiere mucha habilidad para prepararlo, era fácil de conseguir y económico en muchos establecimientos.

El temaki es tan sencillo de preparar que no es raro asistir a fiestas de temakizushi en Japón. Al igual que las familias chinas que se reúnen para preparar dumplings o las familias vietnamitas que elaboran rollos frescos, estos deliciosos bocados en forma de cono son una forma divertida de saciar el apetito de todos, sin importar la edad ni la habilidad culinaria. A diferencia del maki, el temaki puede llevar ingredientes más cocidos, como salmón ahumado o tempura de camarones. Si bien no hay nada que impida que usted o un chef añadan estos ingredientes a un rollo de maki —de hecho, es común en todo el mundo—, la comodidad y el bajo costo del temaki hacen que más personas se sientan cómodas con la idea de usar mariscos cocidos.

Como todas las formas de sushi, el temaki se basa principalmente en arroz avinagrado y algas oscuras de alta calidad. Estos ingredientes constituyen la base del sabor de cualquier temaki, al igual que un buen pan para un sándwich o una masa fermentada adecuadamente para una pizza. Pero por muy delicioso que sea el temaki, es completamente diferente de la elegancia clásica de un maki de alta calidad.

¿Qué es el sushi maki?

El maki es el sushi por excelencia que muchos imaginan al pensar en la cocina japonesa. Se prepara extendiendo arroz sobre grandes láminas de alga nori, rellenándolo con mariscos y verduras, y luego enrollándolo y cortándolo. Para hacerlo a la perfección, se requiere cierta habilidad. Si bien es fácil preparar un maki decente en casa, hay que tener en cuenta que los chefs de sushi se forman durante años, y con razón.

Desde la preparación del pescado hasta la elaboración del arroz, pasando por el enrollado y el corte con una destreza inigualable, el maki presenta una amplia gama de calidades, desde los recipientes que se encuentran en las gasolineras hasta Sukiyabashi Jiro, uno de los mejores restaurantes de sushi del mundo. El maki también depende más de las herramientas que el temaki, desde cuchillos que parecen espadas hasta makisu. Si bien la pericia del chef es el elemento más importante del maki, estas herramientas reducen las posibilidades de error y permiten alcanzar la perfección absoluta.

Cuando hablamos de maki sushi, los rellenos más comunes son el pescado crudo y las verduras. Sin embargo, esto depende mucho del lugar del mundo en el que te encuentres. En Estados Unidos, puede ser fácil encontrar cangrejo frito crujiente o aguacate, pero en Japón, es posible que solo encuentres establecimientos que sirvan atún aleta amarilla o ventresca de salmón crudos. Hoy en día, no es raro encontrar tamagoyaki, una tortilla japonesa enrollada, en el sushi, así que no hay límites en cuanto a los ingredientes que se pueden usar para un buen maki.