Mazapán vs. Fondant: ¿Cuál es la diferencia?

Tanto el mazapán como el fondant tienen una consistencia maleable que se presta a diversas técnicas de repostería. Se pueden extender en una lámina fina para cubrir un pastel y crear una superficie lisa, lo que los convierte en una alternativa ideal a la capa de glaseado, que suele ser más difícil de manejar. Su textura flexible también permite incorporar gotas de colorante, como si fuera glaseado. La única diferencia radica en que son una decoración más sólida con la que trabajar, a diferencia del glaseado, que se derrite o se deshace fácilmente. Sin embargo, aunque tienen funciones similares, es importante conocer las diferencias entre el mazapán y el fondant. Lo principal a considerar son sus distintos sabores, debido a sus ingredientes principales y texturas que, si bien son más similares que las del glaseado, los hacen más adecuados para diferentes necesidades de repostería. Así que deja de intentar mejorar tu glaseado enlatado y familiarízate con estos básicos de repostería para dominar la cocina.

¿Qué es el mazapán?

Los orígenes del mazapán son inciertos, ya que países de toda Europa y Oriente Medio se atribuyen su creación. Sin embargo, una cosa es segura: esta delicia a base de almendras es un básico en el mundo de la repostería. Elaborado con una pasta de almendras molidas, agua y azúcar, el mazapán tiene una consistencia similar a la arcilla, que permite hornearlo y darle formas resistentes. Su textura tiende a ser pegajosa y maleable, lo que facilita moldearlo en pequeñas figuritas. Cabe destacar que el mazapán se puede colorear y a menudo presenta tonalidades intensas como rojos y verdes, como en el delicioso pastel italiano Cassata Siciliana. Pero, debido al color natural de las almendras, nunca se puede obtener mazapán blanco puro.

Dado que el mazapán tiene una rica historia y diversas culturas lo han utilizado en distintas formas para regalar o como postre en ocasiones especiales, es común encontrar decoraciones ya preparadas en las tiendas. Sin embargo, también es posible prepararlo en casa para disfrutarlo como un capricho o para decorar. Primero, deberás aprender a pelar las almendras para hacer una pasta y mezclarlas con los demás ingredientes hasta obtener la consistencia adecuada. Una vez lista la base, puedes darle forma, colorearla y hornearla a tu gusto, o enrollarla para guardarla y comerla en rebanadas. ¡Disfrútala! A diferencia del fondant, este dulce no necesita acompañamiento para ser delicioso y es una excelente manera de disfrutar de diferentes culturas y, al mismo tiempo, mejorar tus habilidades de repostería.

¿Qué es el fondant?

El fondant es el primo más sólido del glaseado; una masa maleable hecha de azúcar glas, jarabe de maíz y agua. Su sabor es extremadamente dulce y solo se sirve en productos horneados. Por lo tanto, si bien una capa de fondant extendido podría ser un complemento dulce aceptable, probablemente no morderás una figura de fondant como lo harías con una de mazapán. Sin embargo, la textura suave y dulce del fondant permite manipularlo con mayor delicadeza y usarlo de maneras que el mazapán no permite.

El fondant no necesita hornearse como el mazapán, lo que significa que se mantiene flexible por mucho más tiempo, ideal para decoraciones elaboradas. Ten en cuenta que el fondant puede agrietarse si se seca demasiado, así que es mejor mantenerlo cubierto al guardarlo y tener agua a mano al trabajar con él. Otra ventaja del fondant es la variedad de colores que se le pueden aplicar, incluyendo el blanco puro. Esto lo hace mucho más popular para esculturas como flores o bustos realistas que requieren un material más suave y un toque más ligero. Si bien el fondant puede no ser tan popular como aperitivo, sin duda añade sofisticación y elegancia a tus postres con su aspecto elegante y sus infinitas posibilidades. Y ahora que sabes en qué se diferencia el fondant del mazapán, puedes llevar tus pasteles al siguiente nivel sin la molestia de comprar chispas y glaseados en la tienda.