Cuándo debes evitar volver a guardar la mantequilla ablandada en el refrigerador
Así que has ablandado demasiada mantequilla para tu último pastel Chantilly ligero y esponjoso con frutos rojos. ¿Y ahora qué? Podrías dejarla fuera, ya que pocas cosas son tan frustrantes como intentar untar mantequilla fría en una tostada, o simplemente podrías guardarla en la nevera. No hay problema, ¿verdad?
La mantequilla, en esencia, es una emulsión de grasa, agua, sólidos lácteos y, ocasionalmente, sal. A medida que la mantequilla se ablanda y se derrite, su estructura química comienza a cambiar. Al endurecerse de nuevo, su textura puede volverse granulosa e inadecuada para batirla con azúcar, un paso clave para obtener pasteles esponjosos y galletas suaves. Una vez que esto sucede, el aire que se incorpora durante el proceso de batido no será tan estable debido a este cambio estructural, y existe el riesgo de que los pasteles no suban correctamente o que el glaseado quede demasiado líquido. Los productos horneados que contienen agentes leudantes como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio dependen de la creación de pequeñas burbujas de aire para capturar los gases que liberan. Una mantequilla mejor, con una estructura estable y aireada, se traduce en mejores productos horneados.
Cómo saber si la mantequilla está blanda y cómo salvarla si está demasiado blanda.
El objetivo al ablandar la mantequilla es simplemente dejarla a temperatura ambiente. Sin embargo, no todos los termostatos están configurados a la misma temperatura. Además de dejarla sobre la encimera y esperar que mejore después de unas horas, una buena regla general es usar el pulgar para comprobar su textura. Al presionarla, debe sentirse como arcilla blanda. Busque una hendidura marcada por su pulgar y compruebe que la barra no se vea demasiado grasosa. Si aún no ha alcanzado este punto y ha decidido no usarla para hornear ese día, guárdela en el refrigerador y estará a salvo de daños estructurales.
Si has ablandado demasiado la mantequilla, prueba el sencillo truco de Carla Hall para salvarla: ponla en harina y evita tocarla. Si la mantequilla está demasiado blanda, a punto de convertirse en una masa derretida y coagulada, puedes volver a meterla en la nevera para usarla en preparaciones que no requieran cremado. La mantequilla demasiado blanda que se ha vuelto a refrigerar aún tiene muchos otros usos. Algunas opciones serían derretirla para la masa de tartas, rociarla sobre palomitas de maíz o ablandarla de nuevo para untarla en tostadas, en una rebanada de pan de plátano recién horneado de tres ingredientes o en unas tortitas de suero de leche esponjosas.
