El paso adicional que no debes saltarte para obtener las ensaladas más frescas
Una ensalada fresca es el acompañamiento perfecto para cualquier plato principal, pero ¿cómo lograr esa textura sin renunciar a tus verduras favoritas? El chef David Kirschner, director ejecutivo y fundador de dineDK Private Dining, compartió con nosotros algunas ideas al respecto.
«Puedes usar repollo rallado junto con hojas verdes delicadas, o incorporar tubérculos cortados en juliana (como remolacha cruda, zanahorias, apio nabo, alcachofas de Jerusalén o rábano) a la ensalada para darle más consistencia», explica. Incluso los chefs más expertos en el uso del cuchillo tienen dificultades para cortar rebanadas uniformes de verduras firmes con el grosor suficiente para que queden crujientes, pero lo suficientemente finas para una ensalada. Lo ideal es usar una mandolina o un cortador en V cuando se disponga de ellos, pero pelar verduras también funciona bien en caso de apuro.
«Recuerda que al trabajar con verduras crudas, después de cortarlas en rodajas finas o en juliana, debes sumergirlas en agua helada durante al menos 15 minutos antes de secarlas y añadirlas a la ensalada», explica Kirschner. «Esto garantizará que queden extra crujientes». Cuanta más agua contenga una verdura, más crujiente será, por lo que cualquier método que le aporte humedad es un truco excelente. La clave está en mantener la humedad en las verduras, pero lejos de las hojas verdes en la medida de lo posible.
Consejos para aderezar una ensalada más crujiente
Una ensalada crujiente puede ser difícil de lograr si dependes demasiado del aderezo para darle sabor. Para una ensalada más sabrosa, marina las verduras en el aderezo con anticipación, reduciendo así la cantidad que necesitas verter directamente sobre las hojas verdes. Si bien añadir humedad a las remolachas, zanahorias o rábanos puede hacer que queden crujientes, tiende a marchitar la rúcula, la lechuga y las espinacas con el tiempo.
Si quieres que tu ensalada quede crujiente, cuanto más sabroso sea el aderezo, menos cantidad necesitarás. La proporción ideal para un aderezo perfecto, perfecto para marinar verduras rápidamente, es sencilla: tres partes de aceite, dos de vinagre, una de mostaza Dijon y una de agua. Añadir una pizca generosa de sal realza el sabor de los ingredientes, reduciendo aún más la cantidad necesaria para una ensalada deliciosa.
Por último, asegúrate de no magullar las hojas. Después de secarlas suavemente, mézclalas con el aderezo en un recipiente ancho y poco profundo. Al usar un recipiente ancho y poco profundo en lugar de uno estrecho y hondo, reduces la cantidad de veces que necesitas mezclarlas para que el aderezo cubra las hojas de manera uniforme. Si no quieres mezclar las hojas y te preocupa ponerles demasiado aderezo, una excelente manera de que cada bocado esté jugoso sin perder su frescura es aderezarlas por capas. Esta es una forma sencilla de asegurar que el aderezo cubra todo de manera uniforme, utilizando la menor cantidad posible para obtener un sabor delicioso.
