Nunca rompas una regla de utensilios de cocina cuando cocines con yogur griego
El yogur griego es apreciado por sus beneficios nutricionales y su versatilidad para combinar con diferentes sabores y aderezos. A pesar de su textura suave y cremosa, es un alimento bastante ácido, con un pH aproximado de 4,3.
Como parte de su proceso de producción, el yogur se fermenta durante al menos cuatro horas, tiempo durante el cual las bacterias activas producen ácido láctico. Cuanto más tiempo fermente el alimento, menor será el nivel de pH final. Incluso comparado con otros tipos de yogur, el yogur griego es ligeramente más ácido, lo que se refleja en su característico sabor ligeramente ácido. La desventaja es que el ácido láctico puede provocar la degradación del aluminio a un ritmo más rápido que en otros alimentos. El aluminio es un metal relativamente blando y, si bien su uso es seguro, los alimentos ácidos pueden corroerlo. Esto provoca que pequeñas cantidades de aluminio pasen al alimento, lo que puede afectar su sabor. Como ventaja, el yogur es una excelente manera de limpiar el cobre deslustrado gracias a la potencia de su ácido láctico.
Usar utensilios de cocina de aluminio anodizado es ideal, ya que esta capa adicional reduce la corrosión del metal. Las bandejas de papel de aluminio son prácticas para hornear, pero si tu receta incluye yogur griego, es mejor optar por recipientes de vidrio aptos para horno, por precaución. En cuanto al almacenamiento, el vidrio también es más seguro que el plástico o el aluminio, especialmente si los alimentos se van a guardar durante un par de días.
Consejos de cocina seguros para utensilios de cocina de aluminio
Los dos principales riesgos de cocinar con sartenes de aluminio son la transferencia de partículas metálicas a los alimentos y los arañazos o daños que puedan sufrir los utensilios. Para minimizar estos riesgos, ciertos alimentos no deberían cocinarse en este material.
Si vas a marinar alimentos, ten en cuenta que un exceso de acidez podría afectar negativamente tanto al marinado como a tus utensilios de cocina de aluminio, por lo que es mejor usar otro material. En general, Health Canada afirma que solo entre el 1 y el 2 % de la ingesta diaria de aluminio en adultos proviene de los utensilios de cocina de aluminio, así que no es necesario desechar estas ollas y sartenes por completo; simplemente ten presente que los alimentos más fuertes aumentarán el riesgo.
Sorprendentemente, algunas verduras de hoja verde y hortalizas básicas tampoco son aptas para este material, como las espinacas y las patatas. Esto se debe a que estos alimentos contienen de forma natural niveles más altos de aluminio que otros, por lo que cocinarlos durante periodos prolongados en utensilios de cocina de aluminio solo aumenta dichos niveles.
La sal es otro alimento dañino que puede rayar y corroer el aluminio. Los alimentos salados provocan corrosión en los utensilios de cocina, lo que, si no se trata a tiempo, puede afectar la calidad y el sabor de los alimentos cocinados en ellos. Para lavar los utensilios de cocina, lo mejor es hacerlo a mano, ya que el lavavajillas puede calentarse demasiado para el metal. Agua tibia, jabón lavavajillas común y cepillos y esponjas no abrasivos son todo lo que necesita para limpiar eficazmente este tipo de utensilios.
