¿Qué hace que el pollo frito malasio sea tan bueno?
Si hay algo que nos encanta, son los estilos internacionales de pollo frito. Hay algo especial en cómo diferentes países y culturas pueden tomar ingredientes similares y crear algo completamente propio (e increíblemente delicioso).
«En el caso del pollo frito malasio, la característica corteza crujiente y dorada proviene de una combinación de condimentos aromáticos, un rebozado a base de almidón y la fritura profunda a la temperatura adecuada», explicó Littley. «El marinado es fundamental; suele ser una mezcla de cúrcuma, limoncillo, ajo, chalotas y, a veces, cilantro o curry en polvo, que le da al pollo un aroma y sabor inconfundibles».
La textura crujiente y ligera del pollo es otra característica distintiva de este plato. De hecho, utiliza la mejor harina para preparar pollo frito casero. «El uso de harina de arroz y fécula de maíz en lugar de harina común es lo que ayuda a crear esa textura ligera y crujiente que se deshace en cada bocado», añadió Littley.
Consejos para preparar pollo frito malasio en casa
Si te animas a preparar ayam goreng, el primer paso es asegurarte de que el adobo contenga la mezcla adecuada de especias y sabores. "Para recrear el pollo frito malasio en casa con ingredientes cotidianos, empieza marinando el pollo en una mezcla de cúrcuma, ajo, jengibre y un chorrito de salsa de soja o salsa de pescado; este paso es crucial para que el sabor penetre bien en la carne", explicó el chef Dennis Littley. Deja marinar el pollo entre dos y veinticuatro horas para obtener el máximo sabor, aunque con solo 15 o 30 minutos bastará en caso de apuro.
Después, llega el momento de preparar el rebozado. Littley sugiere usar una mezcla de maicena, harina de arroz y una pizca de levadura en polvo para lograr la textura crujiente característica del pollo frito malasio, tan adictivo. Finalmente, mantener la temperatura de fritura adecuada es fundamental. "La clave para freír es mantener el aceite a una temperatura constante de entre 175 y 190 grados Celsius, asegurando que el exterior quede dorado y crujiente mientras que el interior se mantiene jugoso", explicó Littley. Una vez frito, recomienda dejar reposar el pollo sobre una rejilla para evitar que se ablande.
