El momento justo para añadir vodka a la salsa de pasta
Según el chef ejecutivo Joshua Frias, del Naples Ristorante e Bar de Anaheim (California), el momento de añadir el vodka es clave en la salsa.
La salsa de vodka es cremosa y sabrosa, un clásico de la cocina italiana, pero dominarla en casa requiere una técnica precisa, especialmente al añadir el vodka.
"Hay varios momentos durante la cocción en los que se puede añadir vodka", explicó Frias. "No hay un momento correcto o incorrecto para hacerlo, ya que depende del resultado final deseado".
Una de las técnicas más efectivas consiste en añadir vodka después de sofreír los tomates y el ajo. «Esto se llama desglasar y libera todos los sabores sutiles de los tomates, pero no le da a la salsa final mucho sabor a alcohol, si es que le da alguno, ya que el vodka se habrá evaporado casi por completo para cuando la salsa esté lista», explicó Frias. Desglasar consiste en añadir un líquido ácido, como vodka o vino, a una sartén caliente para ablandar los trozos caramelizados y emulsionarlos en la salsa.
Para un sabor a vodka más intenso, Frias sugiere añadir una pequeña cantidad al mismo tiempo que la crema, para que se evapore menos alcohol durante la cocción. Para un final con carácter, recomienda desglasar el ajo y los tomates con un poco de vodka y añadir otro chorrito al incorporar el queso.
Frias recomienda usar muy poco vodka, especialmente para principiantes. "Para quienes se inician en la preparación de salsa de vodka, mi consejo sería usar muy poco vodka en la salsa misma", señaló. "Al menos las primeras veces que la preparen, hasta que se acostumbren a su potencia". El chef también nos recuerda que el vodka no es el ingrediente principal: "El vodka solo se usa para realzar el sabor de los tomates y no debe ser un componente principal del sabor del producto final". Por lo tanto, no es necesario verter media botella de buen vodka en la salsa.
Para una buena textura y un sabor más intenso, lo mejor es usar tomates de alta calidad; los tomates San Marzano son una excelente opción. Para terminar, el queso parmesano o pecorino romano recién rallado es un clásico, y una cucharada de mascarpone por encima le da un toque aún más especial.
