Los mejores tomates para bruschetta comparten una característica común
Para preparar una bruschetta sabrosa, el primer paso es elegir tomates muy maduros, con cuerpo y poca agua y semillas.
La bruschetta es una delicia italiana: el pan caliente y tostado realza el sabor de los tomates, el aceite de oliva y los condimentos. Es un éxito como aperitivo o entrante y requiere muy poco esfuerzo.
Los tomates muy maduros son ideales porque son extra suaves y se pueden aplastar fácilmente para obtener una textura lisa. Deben tener la piel completamente roja, sin manchas verdes, y ceder ligeramente a la presión. Las variedades Roma son ideales por su sabor intenso y textura densa, y los tomates Beefsteak son otra excelente opción por sus cualidades similares. Sea cual sea la variedad que elijas, deben estar en su punto óptimo de maduración, pero no demasiado maduros.
La preparación comienza picando y escurriendo los tomates. Si se trituran, obtendrás una textura suave que se deshace en la boca, mientras que si los cortas en dados, conseguirás una textura más crujiente. Los tomates muy maduros se trituran mejor, mientras que los más frescos se cortan mejor en dados. Escurrirlos bien evita que la bruschetta quede blanda.
Espolvorear los tomates con una pizca de sal kosher los prepara bien: la sal realza el sabor y, junto con la acidez del tomate y el aceite de oliva neutro, el resultado no es demasiado fuerte. La pimienta, la albahaca, el orégano y el tomillo son buenos condimentos secundarios, y el ajo y la cebolla amarilla son acompañamientos comunes.
Si picar y licuar te parece demasiado trabajo, simplemente pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos. Con unas pocas pulsaciones conseguirás una textura similar a la de una salsa, perfecta para acompañar crostini o ciabatta.
