Carne picada de res vs. carne picada de bisonte: ¿Cómo se comparan?
Cuando ves una hamburguesa de bisonte o incluso de búfalo en el menú de un restaurante, es inevitable pensar que te espera algo grande, sustancioso y grasoso.
Se pueden apreciar las diferencias entre la carne molida de res y la de bisonte en cuanto se observa la carne cruda. El bisonte suele tener un color rojo más intenso porque no posee el mismo nivel de infiltración de grasa que la res. Si bien existe consenso general en que el bisonte tiene menos grasa total y saturada que la res, es difícil precisar la diferencia, ya que el contenido de grasa depende de la alimentación y el procesamiento de los animales. El Servicio de Investigación Agrícola (ARS) del USDA indica que 100 gramos de la porción magra de bisonte crudo contienen solo 109 calorías y 1,8 gramos de grasa, en comparación con la porción magra de res de grado Choice, que contiene 291 calorías y 24 gramos de grasa. El bisonte también contiene más hierro que la res.
El bisonte se puede utilizar en casi cualquier receta de carne de res.
La carne molida de bisonte es una excelente alternativa a la carne molida de res y se puede usar indistintamente en las recetas. Si preparas hamburguesas, puedes usar los mismos 13 condimentos inesperados que usarías con carne de res, pero también puedes usarla en guisos, verduras rellenas, albóndigas o cualquier otra receta en la que usarías carne molida de res.
Debido a que la carne de bisonte es más magra, se presta mejor a métodos de cocción lentos y húmedos, como estofados, cocción lenta y guisos. También se cocina más rápido que la carne de res, por lo que deberá cocinarla a una temperatura más baja (hasta 50 grados Fahrenheit menos) y bajar la rejilla del horno. La carne molida de bisonte debe cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit. Para complementar el sabor ligeramente dulce y a veces intenso de la carne de bisonte, puede usar ajo, romero, tomillo y otros condimentos fuertes. Además, deje reposar la carne de bisonte después de cocinarla para que conserve sus jugos.
La carne molida de bisonte es sin duda más cara que la de res, a veces incluso más del doble. Sin embargo, es difícil hacer comparaciones, ya que depende mucho del tipo de carne que compres. Quizás valga la pena incluir bisonte en tus recetas de carne de vez en cuando. Si ya estás dudando entre usar queso cheddar o americano en tus hamburguesas, pronto podrías empezar a debatir entre bisonte y res.
