Consejos y errores a evitar al cocinar puntas de bistec
Laura Ascher, creadora de recetas y propietaria de Cast Iron Skillet Cooking, afirma que el error más común al preparar puntas de bistec es cocinarlas demasiado. "Al ser trozos más pequeños, se cocinan mucho más rápido que un bistec entero".
La mejor manera de evitar que se cocine demasiado es compensar el grosor de la carne con el tiempo de cocción. Básicamente, si los trozos de carne son finos, se cocinarán durante menos tiempo que los más gruesos. Ascher recomienda usar una sartén bien caliente, preferiblemente de hierro fundido, para cocinar correctamente los trozos de carne. «Si marinas los trozos de carne, asegúrate de secarlos bien antes de cocinarlos. Esto evita que se cocinen al vapor y ayuda a conseguir una costra crujiente».
Cuando la sartén esté caliente y el aceite que añadiste empiece a burbujear, agrega los filetes. Dora la carne durante aproximadamente 2-3 minutos por cada lado. La temperatura interna de los filetes debe alcanzar los 54 grados Celsius (130 grados Fahrenheit). Ascher añade: «Deja reposar los filetes durante varios minutos antes de servirlos».
Lo que no debes hacer al cocinar puntas de bistec
Según Ascher, uno de los errores más comunes es no olvidarse del sazonado. Afirma que "la sal y la pimienta son suficientes". ¡Incluso Bobby Flay defiende este sencillo sazonado! Asegúrate de que la sartén sea lo suficientemente grande para que cada trozo tenga espacio suficiente para dorarse correctamente.
Otro factor importante es elegir el aceite de cocina adecuado. Debes optar por uno que resista altas temperaturas, es decir, que tenga un punto de humo bajo. Si cocinas a fuego alto y usas un aceite con un punto de humo bajo (como mantequilla o aceite de oliva virgen extra), corres el riesgo de que se active la alarma de humo. Una mejor opción sería un aceite cuyo punto de humo esté entre 400 y 450 grados, como aceite vegetal, aceite de maíz o incluso aceite de cacahuete.
Entonces, ¿cómo saber cuándo están listas las puntas de bistec? No basta con mirarlas para determinar el punto de cocción. Además de usar un termómetro para comprobar la temperatura interna, fíjate en el color. Si quieres puntas de bistec tiernas y jugosas, Ascher recomienda "cocinarlas al punto o poco hechas". El centro debe estar ligeramente rosado, lo que indica que están listas.
