He aquí por qué los británicos untan mantequilla en todos sus sándwiches, y por qué quizás quieras unirte a ellos
A menudo se critica injustamente la comida británica. Para quienes no la conocen, muchas opciones del menú pueden parecer poco apetitosas, insípidas o monótonas.
Recientemente, algunos estadounidenses se han sorprendido al descubrir que los británicos untan mantequilla en el pan antes de preparar un sándwich. Pero antes de criticarlo, deberías probarlo. Como británico (y habiendo dedicado gran parte de mi carrera como chef a comprender lo mejor de la cocina británica), para mí es prácticamente imprescindible. Ya sea que estés disfrutando de un té de la tarde —siguiendo, por supuesto, la etiqueta real del sándwich— o comiendo un bocadillo de beicon en un partido de fútbol, te darás cuenta de que el pan lleva mantequilla.
En lo que todos podemos estar de acuerdo es en que la mantequilla es un atajo hacia lo delicioso, y su cremosidad, untuosidad y color dorado aportan una profundidad y complejidad inigualables a cualquier sándwich, tanto en sabor como en textura. La mantequilla realza especialmente el sabor de los demás ingredientes, así que, además de proporcionar una base sabrosa y exquisita por sí sola, también sirve de base para el resto del relleno, elevando así el conjunto.
Untar mantequilla en tu sándwich tiene un propósito práctico.
Untar mantequilla en el pan de tu sándwich no solo mejora el sabor, sino que también tiene una importante función práctica. Un problema común que afecta a quienes preparan sándwiches en todo el mundo es que el pan se humedece demasiado; después de todo, lo último que quieres es un bocado de pan blando y húmedo. Aquí es donde entra la mantequilla. Al ser una grasa, la mantequilla repele la humedad de forma natural, incluyendo cualquier líquido que pueda derramarse de los ingredientes del sándwich. Desde tomates frescos de verano hasta carne asada jugosa, la mantequilla garantiza que tu pan se mantenga esponjoso, crujiente y, sobre todo, intacto.
Al untarla en sándwiches, la mantequilla cumple la misma función que la mayonesa en la versión americana tradicional; sin embargo, su riqueza, textura untuosa única y sabor más sutil la convierten en una opción versátil que realza las cualidades naturales del sándwich, aportando a cada ingrediente un toque de umami. ¡Además, combina con todo! Si quieres explorar combinaciones de sabores más originales, puedes darle un toque especial a tu sándwich añadiendo diferentes tipos de mantequilla con sabores complejos. Un sándwich de queso a la plancha, por ejemplo, se beneficia de una mantequilla de médula ósea intensamente cremosa, que proporciona un fondo magnífico para el sabor salado y ácido natural del queso. Un BLT, por otro lado, combina a la perfección con una mantequilla aromática con ajo y hierbas, elaborada con ajos silvestres.
