El kétchup es el condimento inesperado para una ensalada de col sin mayonesa
El kétchup es un condimento con muchísimos seguidores. Quizás lo usen para hamburguesas y perritos calientes, bien rociado sobre patatas fritas crujientes o incluso sobre huevos revueltos. Pero si consideramos su composición, es lógico que tenga el potencial de ser un ingrediente útil, no solo un aderezo.
La lista de ingredientes que componen el kétchup incluye concentrado de tomate, vinagre destilado, jarabe de maíz o azúcar, especias como cebolla en polvo y sal. Esto significa que, a pesar de su aparente simplicidad, el delicioso sabor del kétchup proviene de un complejo equilibrio de sabores: dulzor, acidez y umami, cualidades que resultan deliciosas en una ensalada de col. Además, su consistencia espesa y viscosa puede imitar la textura cremosa de la mayonesa en una ensalada de col clásica.
Si bien la mayonesa tiene un ligero sabor a huevo y es bastante suave, el kétchup aporta una profundidad de sabor que este otro condimento no logra igualar. Además, le da a tu ensalada de col un precioso tono rojo que la hará destacar en tu mesa de barbacoa, le da un toque visual especial a un sencillo sándwich de cerdo desmenuzado cocinado a fuego lento (y también convierte el plato en una opción vegana).
Ensaladas de col con base de kétchup en la práctica
Este intercambio puede parecer una idea novedosa, y quizás no consideres el kétchup un ingrediente regional, pero esta variación en la ensalada de col tiene raíces sureñas. Es una preparación con vínculos con Kentucky y las Carolinas, y es particularmente famosa en Lexington, Carolina del Norte, donde se le añade un toque picante gracias a una salsa especial. (Resulta que esta no es la única receta sureña que sustituye la mayonesa: también puedes aderezar tu ensalada de col con salsa barbacoa blanca de Alabama).
Sin importar de dónde vengas, usar kétchup en tu ensalada de col es súper sencillo. Para aproximadamente una cabeza de col, puedes mezclar ½ taza de este condimento tan conocido con el aderezo, junto con un poco de vinagre de manzana, azúcar y pimienta negra, o hojuelas de pimiento rojo (opcional para un toque más picante). Aún puedes personalizar tu ensalada, optar por col morada en lugar de verde, cambiar el vinagre de manzana por otro favorito como el de arroz o el balsámico, experimentar con diferentes condimentos (aprovecha las virtudes del kétchup con especias como el comino o la canela) y servirla con hierbas frescas. Pero independientemente de si eliges mantenerlo simple o ser súper creativo, de todas las maneras fáciles de mejorar tu ensalada de col, cambiar este ingrediente común y apreciado puede transformar por completo tu receta.
