¿Los tomates madurados en la mata son mejores o se trata simplemente de una estrategia de marketing?
Seguramente has visto el término "madurado en la vid" para describir algunos tomates en el supermercado. Quizás te imaginas tomates rojos y jugosos en una vid bañada por el sol, perfectos para un sándwich o para una salsa exquisita.
¿Qué significa "madurado en la vid"? Este término se aplica a los tomates que se cosechan cuando alcanzan la etapa de "inicio de maduración", que es cuando empiezan a mostrar signos de cambio de color, pasando del verde al rojo. Un tomate en esta etapa comienza a adquirir un tono amarillento. Si se mantienen a una temperatura relativamente cálida, madurarán con el tiempo sin necesidad de hormonas adicionales.
Esto contrasta con el otro método principal de cosecha de tomates para supermercados: recolectar tomates firmes y completamente verdes y tratarlos con etileno. Esta hormona acelera la maduración (los tomates la producen por sí mismos), pero este proceso utiliza más etileno para agilizarla. Los tomates madurados en la planta suelen ser más caros, no solo por su nombre, sino también porque, al estar más maduros y no haber sido tratados, son más delicados y requieren un transporte más cuidadoso, lo que también contribuye a su elevado precio.
Pero elegirlos pronto no es realmente malo.
Ahora que ya sabes lo que significa "madurado en la vid", puede que te sientas un poco engañado si alguna vez los has comprado en el supermercado. Si bien los tomates con la denominación "madurados en la vid" suelen tener precios más altos, debido a que requieren un transporte más cuidadoso, se envían parcialmente maduros y no se tratan con hormonas, el costo adicional no es del todo injustificado. También es cierto que las tomateras conservan gran parte de ese aroma característico, lo que puede mejorar la experiencia de comer tomate. Pero, ¿realmente saben diferente a los tomates comunes del supermercado?
Por supuesto, no hay nada como un tomate cultivado al aire libre y recogido completamente maduro y fresco de la planta. Pero cuando se trata de tomates de supermercado, la buena noticia es que no necesitan madurar hasta que estén perfectamente rojos en la planta para que sean sabrosos. Algunos estudios han demostrado que los tomates recogidos cuando aún están verdes, justo antes de que se rompan, tienen un sabor casi idéntico al de los que se dejan en la planta y se envían cuando empiezan a cambiar de color. Los tomates no necesitan estar al sol para desarrollar su sabor; de hecho, en climas particularmente cálidos y secos, pueden tener mejor sabor si se dejan madurar en un lugar más fresco, lejos del sol. Además, una vez que alcanzan su tamaño completo (incluso cuando todavía están firmemente verdes), los tomates no reciben prácticamente ningún nutriente a través de la planta, por lo que no hay ninguna ventaja clara en dejarlos allí.
