¿Importa cuándo añades el ajo al salteado?
Saltear puede parecer una tarea sencilla: simplemente añadir los aromáticos a una sartén con aceite hasta que desprendan su aroma. Sin embargo, este proceso de cocción tiene su orden, especialmente cuando se trata de ajo. No se puede añadir el ajo picado junto con la cebolla o la mirepoix.
Ahora bien, quizás te preguntes por qué es esencial añadir el ajo al final. Al fin y al cabo, ¿qué lo diferencia de otros aromáticos como la cebolla y la zanahoria? Para empezar, el ajo tiene menos humedad que la cebolla y un mayor contenido de azúcar. Esto lo hace más propenso a quemarse. Además, el ajo tiene una superficie mucho menor, lo que significa que puede cocinarse demasiado rápido que otros ingredientes. Esto es especialmente cierto en el caso del ajo picado finamente. Y cocinar demasiado el ajo puede ser cuestión de segundos, y su sabor pasa de fragante a amargo y áspero en un instante. Esto puede ocurrir incluso si el ajo no se ha quemado; incluso un ligero dorado puede ser excesivo. Cocinar el ajo al final, rodeado de otros ingredientes, puede evitar que esto suceda. También conviene sofreír el ajo a fuego lento, ya que esto ayudará a evitar que se queme.
La mejor manera de preparar el ajo
El ajo es un ingrediente esencial en muchos platos, aportando un delicioso aroma y un sabor cálido pero intenso a cualquier receta. Es un componente fundamental de muchos alimentos, desde la sencilla salsa marinara hasta el chili con carne y, por supuesto, el puré de patatas de Julia Child. Sin embargo, a pesar de su omnipresencia culinaria, el ajo es bastante incomprendido. Sí, ese pequeño y aromático ajo es en realidad bastante complejo y capaz de transformar por completo su sabor.
Es posible que notes que una cabeza de ajo asada tiene un sabor más mantecoso que el ajo picado, que suele tener un sabor más intenso. Esto se debe a que el sabor característico del ajo proviene de la alicina, un compuesto que se libera cuando las paredes celulares de la cabeza se rompen al cortarla o triturarla. Cuanto más cortes el ajo, más alicina se libera, por lo que cuanto más lo piques, más intenso será su sabor. Puedes ajustar fácilmente la intensidad del ajo en una receta cortando (o dejando enteras) las cabezas de ajo. Además, dejar reposar el ajo cortado antes de agregarlo a la receta liberará más alicina (y otros compuestos) que realzarán aún más el sabor de tu plato. Ten en cuenta estos consejos y recuerda agregar siempre el ajo después de los demás aromáticos para obtener el máximo sabor de tu plato.
